适度酶解旨在将蛋白水解到一定程度,经过体内消化吸收后,蛋白质利用率达到最大。本试验通过SD大鼠体内和体外模拟消化试验,围绕玉米蛋白利用率展开研究,讨论不同水解度以及水解度对蛋白质利用率的影响。通过分析玉米蛋白酶解产物的氨基酸组成、分子量分布来确定玉米蛋白的适度酶解程度。SD大鼠体内试验结果表明,酶解后的玉米蛋白与原料相比,SD大鼠增重、蛋白质效率、净蛋白比、生物值和净蛋白质利用率均有所提高。尤其水解度为15%时,蛋白质利用率达到最大值。分子量分布结果表明,随水解度的增加,分子量为≤1000 Da的组分增加,尤其是分子量200 Da-500 Da组分;当水解度大于15%,分子量≤200 Da组分增加幅度较大。氨基酸结果表明,随水解度的增加,游离的亲水性氨基酸和疏水性氨基酸的含量先增加后降低。酶解后的玉米蛋白与原料的氨基酸消化率差异不显著(P>0.05)。结论:玉米蛋白在适度酶解程度为15%时,具有较好的消化吸收特性,可以提高蛋白质利用率。