【摘 要】
：
以五种不同水解度牛肉酶解物分别制备得到5种热反应牛肉香精。利用定量感官分析和GC/MS-O分析考察了5种热反应牛肉香精香气成分的变化,结果显示,添加DH29.13%酶解液的牛肉香
论文部分内容阅读
以五种不同水解度牛肉酶解物分别制备得到5种热反应牛肉香精。利用定量感官分析和GC/MS-O分析考察了5种热反应牛肉香精香气成分的变化,结果显示,添加DH29.13%酶解液的牛肉香精样品其牛肉味、肉香味和仿真度相比于其它样品是最强的。GC-O分析也发现DH29.13%的牛肉酶解液赋予形成了种类较多的香气活性化合物,而没有添加牛肉酶解物的肉味香精缺失了这些特征化合物。利用PLSR进行了香气活性化合物、感官评价和牛肉酶解液的肽分子量分布之间的相关性分析,进一步解释了DH为29.13%的牛肉酶解液是赋予热加工牛肉风味的最合适风味前体。
其他文献
近几年来,我国卫生事业不断发展并取得了长足的进步。但从长远来看,我国卫生服务利用率并没有得到显著提升,仍存在着卫生服务需求与供给之间不平衡的现象。目前,总投入量不足与浪费并存是制约我国卫生事业发展的主要问题,因此,建立起一套切实可行的医院绩效考核方案,对于合理分配医疗卫生资源、提高医院产出水平具有重要意义。从当前情况来看,医院绩效评价主要指对医疗资源使用情况的一种衡量,通常是考察投入与产出之间的关
[目的]探讨昆仑雪菊中总黄酮粗提取物、纯化物及总多糖对人结肠癌细胞株(HCT116细胞、CACO-2细胞)增殖的抑制作用。[方法]体外培养结肠癌细胞,采用不同浓度昆仑雪菊中总黄酮
在中古代历史上,“和亲”被作为一种处理民族关系的特殊策略而存在,它发展完善于汉唐时期。汉代“和亲”的特点表现在:划疆立界、前后期态度的不同及借“和亲”之名行互市之
从自组织的特征出发,将旅游系统作为研究对象,详细分析了旅游系统的内部特征,发现旅游系统符合耗散结构的开放性、远离平衡态、内部适应非线形调节三个特征,因而证明了旅游系
三峡枢纽工程建成发电通航后,改善了长江上游库区航道,极大促进了长江上游水路货运市场的发展,而三峡船闸逐渐不能满足船舶通行的要求,成为长江上游水路货运市场发展的瓶颈,
智慧校园指以校园网为基础的智慧化校园工作、学习和生活一体化环境,一体化环境以各种应用服务系统为载体,将教学、科研、管理和校园生活进行充分融合、校园网络学习平台以教
采用300W准连续脉冲光纤激光对4047和6061铝合金进行拼接焊接实验。针对工件间隙比较大的问题,采用大离焦量；得到较宽的焊缝,可以有效解决因间隙较大导致焊缝缺陷的问题。通过
用紫外线、亚硝酸钠、2-氨基腺嘌呤、5-溴尿嘧啶、吖啶橙、盐酸羟胺分别诱变醋酸杆菌。在较低致死率的剂量下，用青霉素测定醋酸杆菌对各诱变剂的敏感性，比较其突变率得出，盐酸羟
研究超临界CO2萃取、微波和索氏提取法提取橄榄苦苷的最佳工艺。以HPLC检测橄榄苦苷的含量,采用正交实验,对橄榄叶粒度、提取剂用量、提取时间、超临界萃取压力和萃取温度5个
通过对主粘结剂、聚合物改性剂、骨料和无机阻燃剂等因素的研究,得到改进的常规厚涂型防火涂料,在其表面涂覆纳米插层氨基树脂以改善其耐腐蚀性。以原位插层法制备了蒙脱土/