用Tricine-SDS-PAGE电泳法对牛肉酶解物的分子量进行了测定,结果表明产物的分子量分布在1 060～24 000范围,分子量在5 000以下的低分......

研究了以牛肉酶解物、木糖和半胱氨酸盐酸盐为主要原料，经美拉德反应制备肉味香精的工艺条件，并对影响肉味形成的5个因素进行考察，以......

采用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定了牛肉酶解物的氨基酸含量。结果表明：除色氨酸被水解破坏外，其他17种氨基酸含量丰富，配比良好......

本研究旨在探讨pH值（5.0～6.5）对牛肉酶解物美拉德反应产物（enzymicbeefhydrolysateMaillardreactionproduct，EBH-MRP）风味特性的影响。结......

以五种不同水解度牛肉酶解物分别制备得到5种热反应牛肉香精。利用定量感官分析和GCMS-O分析考察了5种热反应牛肉香精香气成分的变......

以五种不同水解度牛肉酶解物分别制备得到5种热反应牛肉香精。利用定量感官分析和GC/MS-O分析考察了5种热反应牛肉香精香气成分的......