【摘 要】
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在单因素试验的基础上,对雨生红球藻中虾青素酯皂化反应条件进行了优化,研究了碱浓度、皂化温度和皂化时间3个因素对皂化反应的影响.试验结果表明：碱浓度对皂化后游离虾青素含量具有极显著的影响(P＜0.01),皂化温度和皂化时间对皂化后游离虾青素含量具有显著的影响(P＜0.05).响应面交互试验得到雨生红球藻中虾青素酯皂化反应的最佳条件为：碱浓度5.16％、皂化温度15.14℃、皂化时间9.17 min,
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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在单因素试验的基础上,对雨生红球藻中虾青素酯皂化反应条件进行了优化,研究了碱浓度、皂化温度和皂化时间3个因素对皂化反应的影响.试验结果表明：碱浓度对皂化后游离虾青素含量具有极显著的影响(P＜0.01),皂化温度和皂化时间对皂化后游离虾青素含量具有显著的影响(P＜0.05).响应面交互试验得到雨生红球藻中虾青素酯皂化反应的最佳条件为：碱浓度5.16％、皂化温度15.14℃、皂化时间9.17 min,优化后皂化率为35.12％,比未优化时(8.95％)提高了3.92倍.
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