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羧甲基纤维素钠(简称CMC )是天然纤维素通过化学改性而制得的一种高聚合纤维醚，其结构主要是D-葡萄糖单元通过区β（1→4）糖苷键相连接组成。主要反应为:天然纤维素首先与NaOH发生碱化反应，随着氯乙酸的加入，其葡萄糖单元上羧基上的氢与氯乙酸中的羧甲基基团发生取代反应。本文介绍了羧甲基纤维素钠的特性和它在酸性乳饮料中的应用。