【摘 要】
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为了提高胶原蛋白肠衣的抑菌性，延长肉制品的保藏期，本文在胶原蛋白膜的 制作过程中添加壳聚糖，以提高其抑菌性及抗拉强度，并研究了不同壳聚糖添加量及不同酶 解程度的壳聚糖对复合膜的抑菌性和抗拉强度的影响作用。实验表明：当壳聚糖的浓度为2％， 添加量为4mL，酶解时间为45 分钟，胶原蛋白的浓度为10％时，胶原蛋白复合膜的抑菌性和 强度最好。
【机 构】
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广东温氏佳润食品有限公司,广东省云浮市 527400;广东海洋大学食品科技学院,广东省湛江市 524088
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为了提高胶原蛋白肠衣的抑菌性，延长肉制品的保藏期，本文在胶原蛋白膜的 制作过程中添加壳聚糖，以提高其抑菌性及抗拉强度，并研究了不同壳聚糖添加量及不同酶 解程度的壳聚糖对复合膜的抑菌性和抗拉强度的影响作用。实验表明：当壳聚糖的浓度为2％， 添加量为4mL，酶解时间为45 分钟，胶原蛋白的浓度为10％时，胶原蛋白复合膜的抑菌性和 强度最好。
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