低聚糖是一种具有适用范围广和应用前景好的产品，它集营养、保健、食疗于一体，多应用于食品、保健品、饮料、饲料添加剂、医药等领域，其趋势将取代蔗糖成为新型功能性糖源。甘薯渣中含有大量的淀粉与膳食纤维，开发利用甘薯渣中的淀粉与膳食纤维制备低聚糖将是当前研究的热点，并且利用微生物法降解甘薯渣制备低聚糖的方法具有一定的优势。本研究，首先通过纤维素琼脂培养基从自然界土壤中获得10株降解菌，再以纤维素水解圈与淀粉水解圈为指标进行初筛，以发酵液中低聚糖的产量为指标进行复筛。结果表明：X1菌株发酵低聚糖的产量最高，确定其为甘薯渣发酵的目标菌株。同时，参照《链霉菌鉴定手册》，结合电镜形态特征、培养特征、生理生化试验结果，初步判定菌株X1为链霉菌属白孢类群。其次以甘薯渣为原料，对X1菌株发酵制备低聚糖的条件进行了优化。采用单因素试验，研究接种量、起始pH、发酵时间、料液比、发酵温度对低聚糖产量的影响，结果表明影响产量的关键因素为起始pH、发酵时间、发酵温度；继而以低聚糖产量为响应值，根据Box-Behnken中心组合设计原理采用三因素三水平的响应面分析法进行最佳条件的优化。结果表明：当起始pH5.20，发酵时间94.26h，发酵温度29.44℃，低聚糖的产量最高，为62.099μg/mL，在此条件下实际低聚糖的产量为61.173μg/mL。验证结果与预测值相差为1.33%~1.65%，表明模型具有实际参考价值。最后，对发酵得到的甘薯渣进行脱色，首先对三种脱色剂乙醇、乙醚、双氧水进行筛选，再以所选脱色剂的浓度、pH值、脱色温度、脱色时间为影响因子，以甘薯渣的明度为指标，采用正交试验法对脱色条件进行优化并且进行验证试验。结果表明：双氧水的脱色效果最好，其脱色最佳工艺为pH值11.0，脱色温度为50℃，双氧水浓度为6%，脱色时间2.5h。在此条件下进行验证试验，脱色后甘薯渣的明度为86.40。