水稻是全世界种植产量最大的农作物,稻壳重量占了稻谷干重的20%。稻壳含有大约36%的纤维素和12%的半纤维素,这些成分都可以通过处理转变为多糖,最终通过发酵转变为乙醇。米糠占稻谷的5%-8%,我国米糠资源总量可达上千万吨,从米糠中提取米糠多糖和米糠蛋白是利用米糠资源非常有效的一条途径。本论文首先研究了稻壳在机械球磨下的水解过程。糖分析结果表明,当采用150粒不锈钢珠子,600r/min的转速,pH4的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液时,稻壳中的纤维素降解率最高,并且降解率随着时间的增加而增加,而使用同样的球磨条件,在水溶液中,稻壳就没有发生水解。对稻壳球磨前后的结构分析,包括XRD,ESEM和FT-IR的分析表明稻壳能在柠檬酸-柠檬酸缓冲液中水解,主要是由于其结晶度和分子结构的改变,而在水溶液中,稻壳只发生了晶体结构的改变,而并没有水解。实验结果表明这种结合机械力与弱酸的处理方式是处理稻壳水解的一种经济有效的方式。本论文还研究了搅拌球磨及超声波处理对米糠多糖和米糠蛋白提取的影响,多糖和蛋白含量分析结果表明,当磨球质量增加为2kg,米糠球磨5min后,多糖与蛋白的提取率达到3.84%和42.8%,但是球磨时间继续增加,提取率没有发生明显变化。另外,加入超声波处理可以使米糠多糖和米糠蛋白的提取率有少量上升,但是这种差异随球磨时间的增加而变得越来越小。米糠蛋白的电泳图表明,超声波对蛋白质分子量分布影响不明显,而球磨时间的增加,使蛋白质降解,分子量变小。同时,本文用机械力化学从球磨机的工作机理,能量转变及能量传递等方面对实验有关现象进行了分析。本论文的研究表明,机械力球磨为稻壳纤维水解和米糠多糖,蛋白提取提供了一种清洁,有效的方式。