本试验通过挤压膨化和流化床造粒的方法处理豆粕,玉米和枸杞,研究挤压膨化工艺参数和造粒前后方便粉的口感、冲调性,来生产一种面对中老年人的营养冲调方便食品。试验中调节挤压膨化机参数,通过单因素和正交试验得到膨化机最佳螺杆转速为35F,喂料速度为25F,出口段温度为140℃。随着出口段温度、螺杆转速、喂料速度的增加,产品膨化度均呈现先增大后减小的趋势;随着物料含水量、物料配比(豆粕:玉米)的增大,产品膨化度逐渐减小。试验中根据不同挤压条件的膨化物的脲酶活性和糊化度,并结合冲调和感官评价试验,得到最佳物料含水量为17.5%,物料配比(黑豆粕:玉米)为30:70。(1)试验中通过枸杞子与调配水混合浸泡并经组织粉碎机打碎后加入到玉米豆粕混合物料中的方式添加枸杞子(添加量为1%),混合方式简单、均匀。(2)试验研究了黑豆是否脱皮对方便粥口感、冲调性和营养价值的影响。黑豆脱皮可使产品口感细腻、有光泽,提升产品感官指标;黑豆不脱皮可使产品咀嚼感增强,营养成分增加,产品冲调性提高,并且可简化两步生产工艺:a.黑豆脱皮工艺,b.豆皮粉碎后添加步骤。(3)试验中,造粒前膨化粉粒度确定为60目:60目冲调粉的冲调流动性、复水性、稳定性以及水介质中的流变特性良好,而且冲调粥无硬心现象,有适度的咀嚼感。(4)试验中通过流化床造粒的方法添加磷脂,既增加了产品的营养价值,也作为架桥和乳化分散剂,增大了冲调粉颗粒间的空隙和水介质中的复水性,提升了产品的冲调性。试验最后通过在单因素试验基础上进行正交试验,采用模糊综合评价原理建立评价模型,得到了流化床最佳工艺参数磷脂添加量为1%,进风温度为35℃,干燥时间为10min,流化床喷雾压力为0.3MPa,蠕动泵转速(待喷液磷脂流速)为1rpm,此条件下感官评价得分89.54分。试验得到的产品色泽为黄褐色,粉粒均匀一致,有原料膨化后的香味,冲调方便,口味独特,冲调时黏度适中,香甜适口,有一定的咀嚼感,冲调时无明显结块,有较好的复水性,产品符合预期,可作为一种中老年营养方便食品。