固态发酵法大豆肽的生产工艺及其功能研究

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【摘要】

：

大豆肽是大豆蛋白水解后形成的一定分子量范围的多肽混合物，与大豆蛋白相比，大豆肽具有更好的理化性能和生理活性，在食品、医疗等行业有着广泛的开发和应用前景。本课题主要进行了以下三个方面的研究，其结果如下：1．菌种的筛选以本实验室保存的8株产蛋白酶菌株进行实验，采用SDS-PAGE电泳检测大豆蛋白降解的程度，最终确定一株适合本工艺的菌株A。2．生产工艺的优化通过对工艺条件的摸索，得出较佳的工艺条件为：料

【作者】

：

杨晓芳

【机构】

：

华中农业大学

【发表日期】

：

2006年05期

【关键词】

：

大豆肽豆粕固态发酵胆固醇高脂血症高血压

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