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在人类健康膳食中,肉类起着至关重要的作用。本次调查的目的是要通过气相色谱法确定分别取自国内4个城市上海,南京,银川,呼和浩特的新鲜零售牛肉和猪肉脂肪酸的含量及组成,并对其进行评估并得出饮食建议。结果表明,4个城市的猪肉总脂肪酸含量介于4.13g/100g(南京)至10.45g/100g (银川)之间,牛肉总脂肪酸含量介于2.15g/100g(南京)至3.48g/100g(银川)之间。所有样品中均取得一系列的多聚不饱和脂肪酸(PUFA),但来自不同地区的样本的脂肪酸含量和组成差异较大。总n-6多聚不饱和脂肪酸的浓度范围从牛肉的290.54 mg/100g (南京)到猪肉的1601.48mg/100g(呼和浩特),而总n-3多聚不饱和脂肪酸的浓度范围从牛肉的46.34mg/100g(南京)到猪肉的96.03 mg/ 100g(南京)。n-6/n-3多聚不饱和脂肪酸的比值范围大约从6至23,要远远高于WHO/FAO推荐比例(5：1)。因此,增加n-3多聚不饱和脂肪酸的膳食摄入量应得到更进一步的关注。磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶(PEPCK)是催化糖异生的限速酶,在骨骼肌中表达量低,作用尚未明确。本章研究构建了在骨骼肌特异性表达PEPCK-C的转基因小鼠(PEPCK-Cmus小鼠),探讨小鼠骨骼肌高表达PEPCK-C对运动和能量代谢的影响。结果发现,与同龄的野生型小鼠比较,PEPCK-Cmus转基因小鼠运动能力更强,胰岛素敏感性更高,血脂水平较低,骨骼肌中有明显脂肪堆积,但空腹血糖、体重、腹部脂肪体积与野生型小鼠比较无显著差异。结果表明PEPCK-C基因在小鼠骨骼肌特异性高表达,小鼠的运动耐力及糖平衡能力提高,并使血脂维持在较低水平,提示在骨骼肌中高表达PEPCK-C基因可能对机体的能量代谢有重要作用。