午餐作为中国传统的正餐,是幼儿一日生活的重要环节,它关系到幼儿营养摄入和健康发育,也直接影响幼儿参与各类活动的积极性。进餐活动是幼儿全面和谐教育不可或缺的一部分。小班幼儿正处在3-4岁年龄段,是建立良好生活常规、培养生活习惯和自理能力的关键时期。正是由于他们生理和心理处于个体发展的低级阶段,可塑性大。所以,小班幼儿在养成良好生活习惯上,比中大班更为重要。《幼儿园教育指导纲要》强调“寓教育于一日生活之中”。幼儿午餐活动蕴含广泛的教育价值,但由于进餐的重复性和单调性,教师容易忽略其中的教育价值,疏忽对它的组织和管理,不能把握进餐机会促进幼儿良好生活习惯和健康饮食行为的养成。窥一斑而知全豹,教师能否抓好午餐活动这一教育时机,是衡量幼儿教育质量的关键指标。本研究选取河北省武安市两所公立幼儿园中的四个小班、两所私立幼儿园中的六个小班为样本,进行了为期一个半月的非参与式观察,获得30个活动录像资料。非参与式观察法是本研究最主要的研究方法。除此之外,笔者还采用访谈法作为辅助方法来研究小班午餐活动。笔者通过建立分析指标,对午餐活动进行质性分析,了解小班午餐活动组织的具体现状。进一步分析发现主要存在如下问题:第一、餐前、餐后活动类型较为丰富,但活动效果有待提高;第二、幼儿用餐技能比较熟练,但不良进餐习惯比较明显;第三、重视进餐的引导作用,但教师引导方式需进一步合理化;第四、较为重视进餐物质环境,但忽视精神环境营造。针对以上问题,笔者提出的建议有:第一、充分利用各种活动形式,统筹安排活动内容;第二、家园合作,重视幼儿进餐习惯的培养;第三、遵循“以幼儿为本”原则,提升教师进餐教育能力;第四、营造愉快的用餐环境,重视物质和精神环境的创设。