蛹虫草是一种著名的药用和食用真菌,还可以将无机硒和无机铁转化为有机硒和有机铁,有利于人体对硒和铁元素的吸收。因此,研究者们常在培养基中添加亚硒酸钠和硫酸亚铁以提高蛹虫草的活性物质。镧元素是稀土元素的一种,也是一种重要的生物调节剂,因其在一定浓度下能促进植物生长和抗逆性而被广泛用作农业微肥。但是,镧元素对蛹虫草品质的影响未有报道。因此,本文采用喷施的方法,将亚硒酸钠、硫酸亚铁和硝酸镧加入到蛹虫草子实体中,探究三种外源物质对蛹虫草活性物质及抗氧化作用的影响,可为提高蛹虫草的品质提供理论依据和指导。本论文主要结论如下:1.研究了蛹虫草粉碎后的粒径对活性物质溶出量的影响。结果表明:随着蛹虫草的粒径减少,机械作用力对蛹虫草多糖和虫草素的溶出量的影响较小。100、120目筛分蛹虫草粉末的多糖和虫草素含量最高,分别为22.99 mg/g、1429.18μg/g。蛹虫草腺苷和N6-2-羟乙基腺苷溶出量呈现先增后减的趋势,机械作用力对蛹虫草腺苷和N6-2-羟乙基腺苷的溶出量的影响较大。80、100目筛分的蛹虫草粉末的腺苷和N6-2-羟乙基腺苷含量最高,分别为2220.17μg/g和2022.02μg/g。2.研究了三种外源物质对蛹虫草活性物质的影响,并分析出三种外源物质的最佳喷施浓度。结果表明:亚硒酸钠、硫酸亚铁和硝酸镧均对蛹虫草的活性物质产生不同程度的影响。其中,当亚硒酸钠浓度在14 mg/L时,对蛹虫草活性物质的影响最大。蛹虫草的腺苷、N6-2-羟乙基腺苷、多糖含量与空白组相比分别降低了0.63、0.66、0.42倍,但是,蛹虫草的虫草素、虫草酸、喷司他丁含量与空白组相比分别提高了7.3、1.8、2.5倍,蛹虫草其他成分含量与空白组相比无显著差异（P＞0.05）。当硫酸亚铁浓度在80 mg/L时,对蛹虫草活性物质的影响最大。蛹虫草的腺苷、虫草酸含量与空白组相比分别降低了0.21、0.27倍,但是,蛹虫草的虫草素、蛋白质、麦角甾醇含量与空白组相比分别提高了12、1.6、1.4倍,蛹虫草的喷司他丁、多糖含量与空白组相比无显著差异（P＞0.05）。当硝酸镧浓度在50 mg/L时,对蛹虫草活性物质的影响最大。蛹虫草的多糖、腺苷、N6-2-羟乙基腺苷含量与空白组相比分别降低了0.30、0.76、0.71倍。但是,蛹虫草的虫草素、喷司他丁、虫草酸、类胡萝卜素含量与空白组相比分别提高了8.2、1.8、1.1、1.1倍,蛹虫草其他成分含量与空白组相比无显著差异（P＞0.05）。3.研究了三种外源物质对蛹虫草抗氧化作用的影响以及测定了硒、铁、镧元素的含量,并分析出三种外源物质的最佳喷施浓度。结果表明:三种外源物质均提高了蛹虫草的抗氧化活性。亚硒酸钠的最佳喷施浓度为14 mg/L,在该浓度下,蛹虫草的三种抗氧化作用显著高于空白组。硫酸亚铁的浓度为80 mg/L时,蛹虫草的铁还原力、羟自由基清除率和DPPH·清除率达到最高。因此,硫酸亚铁的最佳喷施浓度为80 mg/L。硝酸镧的最佳喷施浓度为50 mg/L,蛹虫草的三种抗氧化作用显著高于空白组。