经济不断发展,工业技术不断进步,现在大量的有害重金属排放到了土壤环境中,最终影响食品质量下降,通过食物链危害我们人类的健康。因此建立检测食品中痕量重金属的分析方法具有重要的理论意义和实践意义。本文建立了测定食品中重金属铬的差分脉冲溶出伏安电化学测定方法,并结合适合于现场快速检测的湿法消解对样品进行前处理。最终确定了HNO3-H2O2湿法消解—电化学测定的方法,并把此方法与微波消解-原子吸收方法测定结果相比较。论文共进行了六个方面的研究工作,研究结果如下:1)采用预镀汞膜技术对裸玻碳电极进行修饰处理。确定玻碳电极镀汞膜后对重金属铬测定时峰电流的影响规律。通过实验确定此汞膜电极的使用次数与使用效果;2)采用差分脉冲溶出伏安电化学测定方法对重金属铬进行测定。用Reference600型工作站和微量元素分析仪分别对铬的电化学参数进行优化,证明用微量元素分析仪进行铬电化学检测的可行性;3)运用HNO3-H2O2湿法消解技术对食品中重金属铬进行前处理,研究了食品中重金属铬湿法消解的最优消化方案,确定实验条件为预消解时间为0h,消解温度为130℃,65~68%HNO3为10mL,30%H2O2为38mL;4)确定HNO3-H2O2湿法消解—电化学测定方法的衔接问题:当pH值为微碱性时出峰效果最好;5)通过测定多种食品说明实验方案的可行性;通过与微波消解-原子吸收方法相比较确定实验方案的可靠性;6)建立了HNO3-H2O2湿法消解—电化学测定方案,其检出限为2.5×10-6g/L。