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【目的】为了探索燕麦的抗疲劳作用,以及燕麦重要功能成分β-葡聚糖、蛋白质和油脂对抗疲劳作用的贡献。【方法】以坝莜一号燕麦为原料,经炒制灭酶,制备燕麦全粉,分离提取燕麦β-葡聚糖、蛋白质和油脂。按卫生部《保健食品功能学评价程序与检验方法》对燕麦全粉进行抗疲劳作用的功能学评价,同时确定其抗疲劳最优化剂量。在此基础上,以燕麦全粉抗疲劳的最佳优化剂量计算得到燕麦β-葡聚糖、蛋白质和油脂的给药剂量,建立小鼠运动疲劳模型,测定小鼠力竭游泳时间;小鼠运动后体内肝糖原含量、代谢产物血清尿素氮含量、血清乳酸脱氢酶含量;小鼠运动后血液、肝脏和肌肉中超氧化物歧化酶(SOD)活力和丙二醛(MDA)含量;制作肝脏石蜡切片,PAS染色,观察燕麦各组分对运动小鼠肝糖原形态分布的影响,从而探索燕麦抗疲劳作用效果和燕麦中起抗疲劳作用的关键组分。【结果】燕麦全粉具有显著的抗疲劳作用,燕麦各组分单独的抗疲劳作用不显著,对运动小鼠抗疲劳指标的影响度各不相同。【结论】通过研究得到以下结论:⑴燕麦全粉具有显著的抗疲劳作用。高、低剂量组之间呈现明显剂效关系,燕麦全粉高剂量组21.44 g/(kg·d)在控制小鼠体重,提高运动耐力和运动后肝糖原储备方面与对照组比,达到极显著差异(p<0.01)。本试验确定燕麦全粉高剂量组作为燕麦抗疲劳的优化剂量。⑵燕麦各组分抗疲劳效果评价表明:燕麦β-葡聚糖、蛋白质和油脂单独均没有显著的抗疲劳效果,且各组间对抗疲劳指标的影响度各不相同。燕麦β-葡聚糖在提高小鼠游泳耐力和运动后肝糖原含量方面优于燕麦蛋白质和燕麦油脂。燕麦蛋白质在提高小鼠运动后LDH活力和降低小鼠运动后BUN含量方面优于燕麦β-葡聚糖和燕麦油脂。⑶燕麦β-葡聚糖、蛋白质和油脂均可增加小鼠运动后肝糖原含量,保证了充足的能量供应;可提高小鼠运动后血清乳酸脱氢酶活力,加速了乳酸在体内的代谢速率;可降低小鼠运动后血清尿素氮含量,减少了尿素氮堆积对机体的损伤,从而延缓疲劳的发生。肝糖原PAS染色表明,燕麦β-葡聚糖、蛋白质和油脂均可以增加运动后小鼠肝脏糖原数量,燕麦β-葡聚糖效果最为明显。⑷燕麦β-葡聚糖、蛋白质和油脂均能有效缓解小鼠运动后机体氧化应激程度,具有升高运动后小鼠血清、肝脏和肌肉组织匀浆中SOD酶活力的作用;具有降低运动后小鼠血清、肝脏和肌肉组织匀浆中MDA的作用。