本试验以开发价值高、发展前景广阔的江鳕(Lota lota)为研究对象,首先测定了江鳕的含肉率及肌肉中的营养成分,并应用解剖学和组织学方法对江鳕的消化系统进行了研究,同时研究了江鳕各组织器官中消化酶的活性,为其人工养殖和人工繁育提供理论基础,丰富江鳕的基础消化生理知识,为进一步开发利用该优良品种资源提供理论依据,研究发现:1、江鳕的含肉率为74.26%,江鳕肌肉中水分含量为80.11%,粗蛋白含量为17.24%,粗脂肪含量为0.58%,灰分含量为1.09%。江鳕肌肉中共检测出17种氨基酸,其中7种必需氨基酸的总含量为32.95%(干样),占氨基酸总量的40.74%。4种鲜味氨基酸(DAA)总量为29.63%(干样),占氨基酸总量的36.64%。江鳕必需氨基酸指数为73.01。肌肉脂肪酸中的EPA含量为4.32%,DHA含量为10.69%(干样),高于多种经济鱼类,其n-6与n-3 PUFA比值、PUFA/SFA均符合英国卫生部推荐要求。江鳕肌肉中矿物质元素含量丰富合理,富含K、Mg、Zn等矿物质元素,表明江鳕是一种具有较高营养价值的鱼类。2、运用组织学和解剖学方法对江鳕消化道进行了研究。研究表明:江鳕比肠长为0.82±0.13。江鳕的胃有较强的伸缩性,膨大时呈“U”形,胃的粘膜上皮是单层柱状细胞,有大量胃腺分布在粘膜上皮之间的固有层中。肠粘膜上皮主要由单层柱状细胞和杯状细胞构成,肠道管壁上的粘膜褶皱数量、高度和宽度,粘膜层厚度由前到后依次降低,杯状细胞数量由前往后依次递增,肌层和浆膜层的厚度呈高-低-高的变化趋势。江鳕消化系统组织学和形态学都和江鳕的食性相适应。3、江鳕不同器官和组织中蛋白酶活性的分布顺序为胃>幽门>前肠>中肠>后肠>肝脏,胃蛋白酶的活性显著高于其他组织(P<0.05);江鳕不同器官组织中淀粉酶活性分布顺序为肝脏最高,其次为前肠、幽门、中肠、后肠,胃中最低;江鳕脂肪酶活性分布顺序依次为:前肠>中肠>后肠>幽门>肝脏>胃。这说明蛋白质的消化吸收主要在胃中,其次是幽门和肠道;肝脏、幽门和肠是江鳕淀粉酶产生的主要器官;脂肪的消化吸收主要集中在肠道。胃蛋白酶在强酸性时活力最高,胃淀粉酶在偏酸性条件下活力最高,消化道其它部位的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的最适pH值均在中性或偏碱性范围。