随着中国市场经济的日益发展和民众收入的不断增长,以美食为中心的旅游活动在诸多旅游产业模式中显现出独特的竞争优势。河南作为旅游资源大省,民族融合、华夏文化的发源地,不但拥有丰富的人文景观和自然景观,而且富有多样的豫菜品种和特色小吃,美味佳肴不胜枚举。先天的资源禀赋使得河南美食旅游资源市场的发展前景极为广阔。因此,对于河南省美食旅游资源开发进行深入系统的研究具有重要的现实意义和应用价值。本文以河南美食旅游资源开发为研究对象。首先,运用文献分析法,通过梳理国内外美食旅游资源开发的相关研究现状,在分析美食旅游的兴起和演进过程的基础上,对美食和美食旅游的概念内涵进行了归纳。随后,探讨了河南美食旅游资源的历史文化内涵,并从经济、文化和资源层面上分析了河南旅游资源的优势。通过对行业发展现状的访谈讨论,以及对旅游体验者进行问卷调查的方法,分析了目前河南省美食旅游的发展现状,得出其美食旅游资源开发中存在的文化认同度低、饮食环境有待改善、资源利用度差、品牌竞争能力弱等问题。因此,对河南美食旅游资源进行深度开发是非常必要的,其具有丰厚的社会经济效益和传统文化宣扬效果。通过分析,认为河南品牌的宣传和推广不足、消费水平较低、美食与资源的耦合度低且旅游行业从业人员能力水平有待提高等是河南美食资源开发缓慢的重要制约因素。最后,依据制约因素,结合归纳的美食旅游资源开发三大需求阶段,提出了包括“食味”、“食玩”、“食蕴”,以及“味玩蕴赏”四位一体的河南美食旅游资源深度开发的相应对策,并针对开发策略中所涉及到的旅游食品安全、游客安全、生态环境、合理宣传以及管理措施等方面给出了相应的开发保障措施,以期为相关部门提供参考建议。