本文以莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn，Lotus Root）为材料，采用热处理、半胱氨酸（L-cys）、赤霉素（GA₃）以及真空包装处理莲藕，研究了热处理、L-cys和GA₃处理对莲藕的贮藏品质和莲藕表皮褐变的影响；同时研究了真空处理对采后莲藕的贮藏品质和表皮抗氧化系统影响。研究结果为莲藕采后保鲜品质和控制表皮褐变提供了理论依据和技术条件。 莲藕采后分别用35℃、45℃、60℃热空气处理30min，用聚乙烯膜包装后，于4℃±1℃，85％-95％RH环境贮藏。结果表明，45℃热处理优于其它热处理，较好的降低了莲藕表皮褐变，延缓了表皮过氧化氢酶（CAT）的下降，抑制了多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性。 莲藕采后分别用0.1g／L、0.5g／L、1g／L的L-cys溶液处理后，用聚乙烯膜包装后，于4℃±1℃，85％-95％RH环境贮藏。结果表明，0.5g／L的L-cys较好的抑制了莲藕表皮的褐变，延缓了表皮CAT活性的下降，抑制了莲藕表皮POD、PPO活性。 莲藕采后用0.02g／L，0.1g／L，0.5g／L GA₃溶液结合负压（0.05MPa）渗透处理，用聚乙烯膜包装后，于4℃±1℃，85％-95％RH环境贮藏。结果显示，GA₃处理显著的延缓了采后莲藕的衰老，抑制了莲藕的呼吸强度，其中0.1g／L和0.5g／L GA₃都较好的抑制了莲藕表皮褐变。 采后莲藕用0.5g／L的L-cys和0.1g／L的GA₃混合溶液负压渗透处理，分别用薄聚乙烯袋、厚袋、尼龙袋和铝箔袋真空包装，在4℃±1℃、85％-95％RH环境中贮藏。结果表明，用尼龙和铝箔包装真空处理莲藕，显著抑制了莲藕的呼吸强度，延缓了莲藕体内抗坏血酸（AsA）含量的下降、相对电导率的增加和丙二醛（MDA）含量的上升，对莲藕表皮褐变指数有显著影响（P＜0.05），但对可溶性固物（SSC）含量影响不明显。尼龙袋与铝箔袋包装还明显提高了莲藕表皮谷胱甘肽（GSH）含量，延缓了CAT活性和超氧化物歧化酶（SOD）活性，同时显著抑制了POD和PPO活性，显著延缓了莲藕总酚含量的下降。