酸奶以其可贵的营养及其医疗疾病的价值而享誉全球。功能性酸奶将成为乳制品行业下一步竞争的热点。本文分别运用现代营养学理论、中医学理论、微生态学理论结合现代乳品加工技术开发出膳食纤维酸奶、果蔬保健酸奶、双歧杆菌酸奶，并对三产品的生产关键技术和配方进行了优化。 膳食纤维酸奶：运用现代营养学理论，在普通酸奶中添加一定量的水溶性膳食纤维和双歧增殖因子低聚木糖，制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶。通过研究，提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺。 果蔬保健酸奶：运用中医学理论，采用水提法得到了枸杞子和红枣有效成分的提取液，提出了果蔬保健酸奶的生产配方和最佳生产工艺，制成的成品酸奶酸甜适中，口感爽、色泽均匀，香味自然协调。其营养保健效果得到了明显提高。 双歧杆菌酸奶：运用微生态学理论，通过对双歧杆菌酸奶生产的研究，提出采用混合方式发酵、添加益生元低聚木糖生产酸奶，该方法既保证了酸奶的品质，有提高了双歧杆菌的活菌的数量。