随着我国经济和社会的快速发展，人们对油脂特别是食用油的需求量不断增加。然而，近年来各地“地沟油”事件频发，给我国食品安全提出了新的挑战。地沟油中各种毒素严重超标，并含有洗涤剂等化学物质，对人体有很大的危害性，长期摄入甚至可能成为癌变诱因。目前，地沟油检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法以及重金属含量测定法等。本文提出一种新的快速检测方法：基于数字锁定放大器的双通道电导率法。本文首先介绍了相关检测和模拟锁定放大器的基本原理，通过Matlab仿真验证相关检测的效果。然后分析了数字锁定放大器的组成结构及其优点，并分别从软件和硬件方面详细介绍了基于DSP芯片TMS320F2812设计的数字锁定放大器。最后利用此数字锁定放大器检测样本油水溶液的电导率，以鉴别地沟油。双通道法同时检测油的水洗液和水的电导率，以二者电导率之差作为检测结果。实验结果表明，合格食用油的电导率都小于10μS/cm，而劣质油由于含有大量杂质，其电导率远远大于10μS/cm。本文提出的地沟油检测法是针对油类导电特性的初步研究，在实际中也有局限性。当样本油中地沟油含量较少时，其电导率十分接近合格的食用油，要想得到准确的结果还需要辅助其它检测方法。