本文主要研究“幼蟹-成蟹”养殖阶段水环境对中华绒螯蟹生存与生长的影响。以一龄幼蟹和二龄成蟹为研究对象,首先对二者的形态参数和质量参数进行了基础研究,通过实验室模拟探讨不同温度设置对一龄幼蟹生存的影响,通过户外池塘养殖设置探究不同水草覆盖率对二龄成蟹生长的影响。结果如下:(1)在“幼蟹-成蟹”养殖期间,雄蟹的个体增长率要大于雌蟹;幼蟹的肌肉含水率、肝胰腺含水率及除去肌肉、肝胰腺、性腺后的其他部分含水率极显著高于成蟹(P<0.01)。成蟹肝胰腺指数、肌肉指数极显著高于幼蟹(P<0.01)。本研究通过头胸甲长、头胸甲宽、体高三个形态指标确定了影响体重的最优方程,幼蟹的决定系数高于成蟹。(2)20~25℃是幼蟹生长发育的适宜温度,超过25℃属高温胁迫,存活率随温度的升高而降低。一龄幼蟹对温度敏感,对高温产生了相应行为响应。(3)高水草覆盖率池塘(超过70%)与低水草覆盖率池塘相比,二龄成蟹生长速度与成蟹规格表现较佳,成体雄蟹品质也有差异;大水面面积池塘(超过20亩)与小水面面积池塘比较,二龄成蟹生长速度更快,规格更大,肌肉指数更高。研究结果为“幼蟹-成蟹”养殖阶段中华绒螯蟹池塘养殖温度控制、水草覆盖率设置等管理措施提供指导,为中华绒鳌蟹的品质鉴定、产量估算和生态养殖提供科学依据。