食品是人类最基本的生活资料，是维持人类生命和身体健康不可缺少的能量和营养源。食品的品质直接关系到人类的健康及生活质量，因此，必须对食品品质进行评价，以保证人类能够获得营养卫生的食品。对食品品质进行评价，就需要进行食品检验。食品中有害物质的检验是食品检验与分析中的重要内容之一。食品中有害物质的分析第一个环节就是从样品中提取和净化痕量的目标化合物，提取的好坏直接影响分析结果正确性。目前食品分析常用的色谱分析方法如薄层色谱、气相色谱、液相色谱、色谱-质谱联用等技术，都要求分析的样品经过净化处理，否则大量杂质的存在不仅会干扰对有害物质的分析结果，而且会损害仪器。因而提取、浓缩和净化是分析食品中有害物质十分重要的前处理步骤。液-液萃取(LLE)是一种传统的样品前处理技术，报道目前有70％的有关文献采用液-液萃取作为样品前处理方式。近年来，食品分析方面出现了许多新的样品前处理技术，如加速溶剂萃取(ASE)、微波协助萃取(MAE)、固相萃取(SPE)、超临界流体萃取(SFE)、膜萃取、固相微萃取(SPME)、微滴溶剂萃取(MDE)等，这些方法都有各自的优势和缺陷。本学位论文采用了直接顶空、固相微萃取、一滴溶剂萃取三种前处理技术分析食品中的N-亚硝胺。 第一，根据文献对固相微萃取技术及其应用作了综述。并研究了固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析方法检测啤酒中的N-亚硝基二乙胺(NDEA)，N-亚硝基吡咯烷(NPYR)，N-亚硝基二丁胺(NDBA)，采用聚二甲基硅氧烷／二乙烯苯(PDMS／DVB polydimethyisiloxane／divinylbenzene)萃取头，对影响固相微萃取效率的萃取时间、萃取温度、搅拌速度、离子强度以及萃取方式等进行了优化。在优化实验条件下，方法的线性范围在12.5～250μg/L之间，线性相关系数R在0.9971-0.9995之间，检测限量(LOD)NDEA为4.50μg／L，NPYR为8.99μg／L，NDBA为2.27μg／L，NDBA回收率的范围为85.5-95.5％，相对标准偏差为6.2-8.9％，该方法简化了样品前处理步骤，快速，方便，结果满意。 ．4＼硕士学住论文 物丽坟 洲5Ir 3 THESIS一 第二，采用毛细管柱顶空气相色谱－微池电子捕获检测器检测啤酒中的N． 亚硝基二乙胺（NDEA），N－亚硝基毗咯烷（NPYR），N－亚硝基二丁胺（NDBA 人 研究了HS－GC的最佳革取条件，在优化后的气液相平衡条件下即采用 0．10gNaCI（添加在10InL溶液中）作盐析剂，气液相比为1／1，平衡温度为85oC 平衡时间为40min，0．25llil顶空气体进样。该方法对挥发性亚硝胺的检测的 线性范围在mo－1500 p旮L之间，线性相关系数R在0．9913心．9952之间，检测限 量（LOD）NDEA为30 u g／L，NPYR为40 p gb，NDBA为20 V g／L，NDBA回 收率的范围为66．1－92．3％，相对标准偏差为4．2－6．9％，该方法是可行的，但还 需要进一步降低检测限。 第三，微滴革取是在液－液荤取的基础上，结合固相微革取的微型化原理 而提出的一种新型的分离富集技术。该技术的基本方法是将微升甚至纳升级的 苇取溶剂置于被搅拌或流动的溶液中，从而实现溶质的微荐取。本实验运用一 滴溶剂茬取技术对啤酒中N－亚硝胺的分析进行了可行性探讨，讨论了一滴溶剂 荤取的各种影响因素，在优化实验条件下获得如下的结果，采用1．svL的正己 烷／二氯甲烷（体积比为8／1）液滴，在4ml质量百分比浓度为10％NaCI的水溶 液样品中以500r．Pm的搅拌速度革取snnn，荤取温度为30OC。该方法对挥发性 亚硝胺的检测的线性范围在 50－700 u g／L之间，线性相关系数 R为 0．9959－0．9980，检测限量（LOD）NDEA为10pg／L，NPYR为20Vg／L，NDBA 为sug／L，回收率的范围为90．9习7．3％，相对标准偏差为6．1J．9％，一滴溶剂 荤取所用的有机溶剂很少门－ZvL），对环境污染少，所用荤取时间最少，且 回收率最高。