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以棘托竹荪母种为原料,研究了碳源、氮源、无机盐、温度、pH、α-萘乙酸(NAA)及对-氯苯氧乙酸(4-CPA)等对其发酵的影响,并应用响应曲面法对试验进行优化设计,探寻棘托竹荪菌丝体的最佳培养条件；以水为提取剂,微波、酶、超声波等为辅助手段对发酵所得棘托竹荪菌丝体进行提取试验,研究了棘托竹荪菌丝体提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、青霉菌、黑曲霉等的抑菌效力,测定了抑菌圈直径、最低抑菌浓度(MIC)、热稳定性及抑菌pH范围等；然后用以棘托竹荪菌丝体提取液为主要原料的涂膜液对松茸和羊肚菌进行保鲜试验,对冷藏过程中松茸和羊肚菌的失重、硬度、呼吸强度、褐变度、可溶性固形物、维生素C、细胞膜透性等的变化情况进行测定。结果表明：棘托竹荪菌丝体的最佳培养条件为：2.9%葡萄糖、1.25%黄豆+玉米粉(1:1).0.1％MgS04+ZnS04(1:1).0.5％CMC-Na,0.05％KH2P04,10mg/100mL VB1、10mg/L NAA,250mL三角瓶装液量100mL,初始pH为6,置100r/min旋转式摇床于26℃培养,棘托竹荪菌丝体的平均得率为1.32g/100mL；4种提取方法所得棘托竹荪菌丝体提取液都有一定的抑菌作用,四种提取液也都有较宽的抑菌活性pH范围(pH4-7),且其热稳定性良好,经80℃、95℃水浴处理15min后仍能保持原有的抗菌效力,其中以酶解辅助水提法得到的提取液抑菌作用最强,且抑菌浓度低,抑菌pH范围广,热稳定性强。对大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC)为6.25mg/mL,对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、青霉菌的MIC为3.125mg/mL,对黑曲霉的MIC为12.5mg/mL；6％的棘托竹荪菌丝体涂膜液对松茸和羊肚菌的保鲜效果最好,有效抑制了松茸和羊肚菌的蒸腾作用、呼吸作用以及营养成分的过度损失,达到了延长保鲜期的效果。