微生态制剂是由调理微生态失调，保持微生态平衡，改善健康状态的益生菌及其代谢产物和促进物质加工制成的添加剂。微生态制剂能够在数量或种类上补充肠道内所缺乏的正常微生物，可以调整或维持肠道内微生态平衡，增强免疫功能，促进营养物质的消化吸收等。本研究通过对培养基成分，开菲尔和芽孢杆菌的接种比例，接种量，培养温度和培养时间进行优化，确定了复合益生菌微生态添加剂最佳培养的条件；在最佳培养条件的基础上，对混合培养后发酵产物进行了部分生理活性的研究。（1）以活菌数为评价指标，通过单因素试验对高密度培养基、脱脂乳培养基和大豆分离蛋白培养基的成分进行了优化。高密度培养基：选用乳清粉和葡萄糖作为碳源，二者的最佳比例为乳清粉：葡萄糖=2:1；选用浓缩乳清蛋白和脱脂乳作为氮源，二者的最佳比例为浓缩乳清蛋白：脱脂乳=2:3。最终确定的高密度培养基的成分组成为（/L）：乳清粉：54g，葡萄糖：27g，浓缩乳清蛋白粉20g，脱脂乳粉：30g，酵母粉7.63g，硫酸镁0.2g，硫酸锰0.03g，碳酸钙6.20g。脱脂乳培养基：10%（w/v）脱脂乳，3%（w/v）葡萄糖。大豆分离蛋白培养基：10%（w/v）大豆分离蛋白，3%（w/v）低聚果糖。（2）通过单因素试验和正交优化实验，确定了复合益生菌微生态添加剂最佳培养条件，即：开菲尔与芽孢杆菌的接种比例为2:1，接种量为4%，培养温度28℃和培养时间20h。在该培养条件下，产品中的活菌总数含量较高，乳酸菌为6.14×1010，酵母菌为6.80×109，芽孢杆菌为3.78×1010，活菌总数为1.06×1011。（3）对复合益生菌微生态添加剂进行了降解胆固醇的评价，并对体系产生的胞外多糖进行了测定。结果表明：在降解胆固醇的实验中，高密度，脱脂乳和大豆蛋白混合体系的胆固醇去除率分别为61.82%，58.11%和52.21%；三种混合体系均产生胞外多糖，以大豆蛋白混合体系产生的多糖最多，达到691.54mg/L，高密度混合体系和脱脂乳体系产生的多糖分别为514.16mg/L和216.54mg/L。（4）对复合益生菌微生态添加剂的抑菌性能进行了测定，并对体系产生的蛋白酶活力进行了测定。结果表明：在对致病菌的抑制实验中，三种混合体系对金黄色葡萄球菌，大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌均有着一定的抑制作用；高密度培养基，脱脂乳培养基和大豆分离蛋白培养基的蛋白酶活力分别为205.54u/mL，125.35u/mL和146.24u/mL。（5）研究了复合益生菌微生态添加剂的免疫活性。实验结果表明，复合益生菌微生态添加剂可以提高免疫器官指数，同时能够增强脾淋巴细胞的增殖能力，并对巨噬细胞的吞噬能力具有一定的促进作用，还可以提高NK细胞的细胞毒活性，具有一定的免疫活性。