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油烟污染日趋严重,逐渐成为人们关注的热点。研究不同油品在不同操作条件下,产生的烹调油烟浓度与排放量的变化规律,可用来分析烹调油烟的排放特征,从而为控制油烟污染提供基础的数据支持。本研究模拟了家庭食用油油烟发生装置,采用油烟采样器采样,并利用红外分光仪测定采集样品的油烟浓度,分别对豆油、葵花籽油、花生油、橄榄油4种食用油在不同加热温度、不同加热次数下的浓度排放情况进行横向和纵向的比较,从而对食用油油烟排放特征进行简单探索。结果显示:首次使用4种食用油时,油烟排放量均随着油温的升高而增多,260℃时表现突出。190℃下反复煎炸时的油烟排放量:葵花籽油二烧时相比一烧、三烧略高;花生油的变化不大;橄榄油呈较明显的递减趋势;大豆油明显的递增变化。4种油在260℃下反复煎炸时,油烟排放量呈现出明显的递增现象。葵花籽油在220℃下反复煎炸时,油烟排放量逐渐递增。190℃、260℃下煎炸过的葵花籽油分别在130℃、160℃、190℃、260℃下二烧时,油烟排放量均呈现递增现象。葵花籽油与其他三种食用油相比,油烟排放水平较低,油烟浓度变化趋势较平稳。花生油在130℃～190℃的操作条件下,油烟排放水平较其他三种食用油的略高。橄榄油130℃一烧时油烟排放量在四者中最低,但在160℃、190℃、260℃一烧时,油烟浓度的变化幅度较大,排放量较高。大豆油从190℃二烧起到260℃的反复煎炸,浓度曲线的变化幅度增大,260℃二烧、三烧时的油烟排放量均在首位。对葵花籽油、花生油、橄榄油、大豆油及四种油加权平均后的典型食用油单位时间单位用量的油烟排放量进行拟合,均为二项式的相关系数最优。其范围分别为(单位:mg/g·min):葵花籽油0～0.04;花生油0～0.13;橄榄油0～0.14;大豆油0～0.23;典型食用油0～0.14。