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松口蘑是珍稀的野生真菌,营养丰富,同时具有较高的药用价值。目前市场上新鲜的松口蘑价格较高,产量供不应求。并且近年来由于松口蘑发生地气候及环境的变化,致使松口蘑的产量在不断下降,开展松口蘑菌丝的研究,用菌丝体替代野生松口蘑资源,对松口蘑资源的保护及可持续发展具有非常重要的意义。松口蘑的分离、鉴定实验结果表明：松口蘑菌丝的最佳分离部位为菌褶,且松口蘑子实体材料以菌幕完整的新鲜子实体分离效果最好,根据菌落在PDA培养基上的培养特征,通过与文献中松口蘑菌落的特征进行对比,并利用分子技术进行DNA分子测序分析,结果表明试验中分离得到的菌丝体为松口蘑菌丝。不同培养基及生长因子对松口蘑菌丝生长的影响试验结果表明：松口蘑菌丝在PDA培养基上的生长速度大于其在BM及改良BM培养基上的生长速度；松口蘑菌丝在这三种培养基上菌落特征不同。在PDA培养基中添加烟酸、酒石酸、VB6、VB1对松口蘑菌丝的生长有促进作用,烟酸浓度为0.1%,酒石酸浓度为0.1%,VB6浓度为0.02%,VB1浓度为0.1%时,菌落直径最大,且不同添加剂对松口蘑菌落的形态也有一定的影响。通过设置发酵罐的通气率、转速、培养温度,改变培养基的pH及可溶性淀粉浓度,分别研究了单因素对松口蘑菌丝发酵产量的影响。试验结果表明：培养温度为22℃的发酵罐中获得的菌丝产量最高；松口蘑在设定的通气率范围内,菌丝体生物量随通气率的增大而增大,当通气率设为0.4vvm和0.5vvm时获得的菌丝量最多,通气率高于这两个值对菌丝生物量的增加影响不大；松口蘑菌丝的生物量随发酵罐转速的增加呈先增后减的趋势,当转速为80r/min时,获得的菌丝产量最高；松口蘑菌丝在偏酸性的培养基中生长的比较好,最适pH为5.5,pH过高或过低都不利于松口蘑菌丝的生长,不同酸碱度的发酵罐中,培养末期培养基的pH较稳定都趋于一个值；本实验发现了松口蘑菌丝的主要生长因子为可溶性淀粉,并用不同质量浓度的可溶性淀粉作为碳源,得出培养松口蘑菌丝体适宜的可溶性淀粉浓度为4g/100mL。采用GC-MS法对松口蘑发酵菌丝体和子实体的脂肪酸、氨基酸、芳香物质的成分及相对含量进行了比较分析。结果表明：松口蘑发酵菌丝体和子实体中均含有松口蘑独特香气的主要成分—苯乙醛、苯甲醛、2-葵烯醛以及八碳类化合物；二者含有4种相同的脂肪酸成分；松口蘑发酵菌丝体和子实体中氨基酸种类丰富,且都含有19种,但含量存在差异,前者Glu、Asp、Gly、Ala、Lys的含量高于后者。