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粳稻是我国日常生活必需粮食消耗品,产品的商品率高,需求价格弹性不大,因此,粳稻优势区域布局必须坚持市场区位优势的基本准则。近年来,随着人民生活水平的提高,我国城乡居民的稻米消费出现由籼米向粳米转变的趋势,粳米市场看好,为粳稻生产发展拓展了更广阔的空间。因此,延长粳稻储藏期,保证粳稻储藏品质尤为重要。本课题通过对不同品种的粳稻进行模拟储藏,发现粳稻储藏中的基础理化指标的变化规律,为创建更好的经济节能的高效的稻米储藏环境提供一些理论基础。通过在4℃、25℃、35℃下储藏发现粳稻谷储藏过程中水分含量的变化,随着储藏温度的不断升高,稻花香2号和武育粳两种品种的稻谷均呈现不同程度的下降趋势,其中武育粳在35℃储藏150 d时,水分含量由12.35%下降至12.09%。在35℃储藏150 d后稻花香2号的直链淀粉含量由14.75%下降至14.42%,武育粳直链淀粉含量从13.68%下降至13.48%。温度是影响储藏中的稻米脂肪酸含量变化的一个重要指标。在35℃储藏后稻花香2号和武育粳的脂肪酸含量均波动上升,稻花香2号脂肪酸含量增加了 11.85%,武育粳脂肪酸含量增加了 13.61%。脂肪酸的含量发生下降由于是高温加速了这些化学反应进程,导致温度越高的稻谷脂肪酸的增长越剧烈。温度稻谷淀粉糊化特性影响显著,稻花香2号在25℃储藏60 d,其峰值粘度由最初的2281.0 cP增加到2655.5 cP,35℃高温储藏150 d稻花香2号淀粉的消减值呈现上升趋势由1310.5 cP上升至1546.0 cP。武育粳的崩解值在25℃储藏60 d时迅速增长至987.0 cP,而35℃的武育粳崩解值在60 d的储藏过程中增加了 439.5 cP,温度对崩解值的影响显著。通过扫描电镜可以看出稻花香2号和武育粳淀粉颗粒排列变化,随着储藏温度的升高,胚乳细胞的排列状态发生了一系列的变化,细胞间断面减少,而细胞内断面增多,更多的淀粉颗粒被逐渐暴露出来,更多原本放射状的排列方式被打乱。储藏过程中食味品质变化并不是单一指标影响。本课题通过研究不同储藏温度对不同粳稻储藏过程中理化指标的变化,了解到了粳稻储藏过程中品质变化的一些规律,为创建更好的经济节能的高效的稻米储藏环境提供一些理论基础。