【摘 要】
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该文对11种酿酒酵母的发酵性能进行试验,结果表明,菌种00、07、09、10具有较强的发酵能力、耐二氧化硫能力,良好的凝聚性和高效的酒精生产能力,可用于苹果酒生产.对酵母00的
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该文对11种酿酒酵母的发酵性能进行试验,结果表明,菌种00、07、09、10具有较强的发酵能力、耐二氧化硫能力,良好的凝聚性和高效的酒精生产能力,可用于苹果酒生产.对酵母00的氨基酸利用特性进行了研究,确定出该酵母对各种氨基酸和铵离子的需要范围.根据试验结果,调整苹果浓缩汁中的氨基酸含量进行酿酒试验,并通过分析氨基酸对酵母发酵代谢产物的影响,发现调整氨基酸含量后能优化发酵过程,增加酒精产率,提高总糖利用率.调整氨基酸的含量可以达到降低高级醇生成量的目的.
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