脂肪替代相关论文
微凝胶是一种粒径在0.1～100微米之间，具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小，易与其他物质结合，且结构可变，其在食品、......
摘 要：我国作为肉制品消费总量最高的国家，其中低脂凝胶类肉制品十分符合当今人们的消费观念和健康的饮食理念。单纯将脂肪含量降低......
微粒淀粉适用于脂肪替代.而天然的微粒淀粉价格高、且难以分离.该文研究了以主米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸处理,结合球磨......
目的 回顾性分析左心室心肌发生脂肪替代患者的临床特征及其意义.方法 心血管CT筛查示左心室心肌脂肪替代患者45例(男28例,女17例)......
由于消费者希望降低对脂肪特别是动物脂肪的摄取,诸如香肠类的肉制品已经逐步从消费者的日常饮食中降低使用量.METHOCELTMMX的脂肪......
本试验研究了不同比例的菊粉替代再制干酪中的油脂成分,对再制干酪质构的影响。质构仪分析和感官评价结果表明,菊粉添加到再制干酪......
研究开发了一种专门针对中老年人消费群体的中老年加钙香肠。产品以鸡大胸为原料,并以重组脂肪(海藻酸钠、大豆油、水)来代替脂肪,......
一、菊糖的脂肪替代功能菊糖与水混合会形成奶油状结构凝胶,口感润滑,可作为脂肪代替物在油脂食品中应用,从而降低食品中的脂肪含......
目的：对冰淇淋中的高脂肪应用糯米淀粉质脂肪替代的价值探讨。方法：选择两种不同的糯米淀粉，分别制作糯米基质脂肪用于冰淇淋生产，评价......
为优化获得一种凝胶油替代脂肪制备牛肉饼的配方,本试验以不同浓度的蜂蜡(2.5%,5%,7.5%,10%,12.5%)制备菜籽基凝胶油替代脂肪生产......
天然大分子聚合物来源丰富、绿色安全,且生物相容性和生物降解性好。其主要有多糖和蛋白两大类,被广泛应用于食品领域,尤其是食用......
鸡皮是畜禽加工中的重要副产物之一,量大且富含脂肪和胶原蛋白,具有较高的开发价值。本研究以鸡皮为主要原料,以植物纤维蛋白为辅......
试验旨在研究菊粉对乳脂肪的替代及其最佳使用量.试验在脱脂乳中添加1%,2%,3%和4%的菊粉,及在不同菊粉（0%,1.5%,3%和4.5%）和乳脂肪（4.......
肾替代性脂肪瘤病是指脂肪组织以肾窦、肾门为中心大量增殖以替代严重破坏、萎缩的肾实质。该病常与结石并存。常规Ｘ线检查难以确诊......
为探究菊粉对低脂乳化肠质构及风味品质的影响,本研究以猪后腿肉为原料制作低脂乳化肠,并在肠中添加不同量浓度(0%、1%、2%、3%、4......
干酪具有丰富的营养价值,富含大量对人体健康有益的微生物,但其脂肪含量较高,不适宜肥胖人群食用,降低原料乳中脂肪含量会导致干酪......
为了研究麦芽糊精替代脂肪对冰淇淋浆料流变学特性的影响,研究了麦芽糊精替代0%、25%、50%、75%脂肪的冰淇淋浆料的流动性、稠度和......
实验研究了菊糖加入低脂冰淇淋对冰淇淋流变性、质构以及感官性质的影响.菊糖加入低脂冰淇淋提高了浆料的粘度,冰淇淋成品的硬度及......
传统香肠脂肪含量高，不符合现今社会健康膳食需求。通过降低脂肪含量，采用亲水胶体乳化处理的方法，代替脂肪来保持香肠的组织结构和感......
蛋白质、水、植物油组成的乳化物作为低脂乳化肉制品加工中的脂肪替代物,因可以在降低产品脂肪含量的同时,增加蛋白含量并改善脂肪......
狮子头是深受广大消费者欢迎的江苏名菜。因其以五花猪肉为主料,所以脂肪含量一直较高。长期摄食高脂肪含量的食物不仅会引起肥胖,......
蛋白粉是食品工业的主要配料,随着食品工业的发展,蛋白配料资源短缺越发明显,发展新型且廉价易得的蛋白配料是必然的趋势。我国的......
玉米是我国重要的粮食经济作物,产量仅次于小麦和水稻。玉米籽粒中淀粉含量在70%左右,所含营养素全面,并具有一定的保健功能,是人......
微粒淀粉适用于脂肪替代,而天然的微粒淀粉价格高、且难以分离。研究了以精制玉米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸处理,结合球......
