阐述了辣椒干燥的研究意义和论文的研究目的，分析了干椒生产业的随着辣椒消费量的上升呈现快速发展的趋势。分析了现阶段采用的自然晾晒、烘房干燥和热风干燥等技术存在生产效率低、干燥品质差、能耗高等问题的原因，研究一种连续式辣椒干燥机，以提高辣椒干燥的速率、品质和干燥的均匀性。通过对辣椒干燥机理的研究，确定了连续式辣椒干燥机的工作方式。分析了辣椒干燥的恒速干燥阶段和降速干燥阶段的对热量和风量的需求，研究了辣椒干燥的主要因素和关键技术。对每小时投料量为250kg的连续式辣椒干燥机进行了热量和风量的计算，得到了连续式辣椒干燥机的热风系统的热量和风量的分配方案。设计了连续式辣椒干燥机的传送机构、布料装置和热风系统，确定了辣椒干燥机主要结构的尺寸。在连续式辣椒干燥机上以热风温度、层厚和风量为实验因子进行正交实验考察了辣椒干燥速率、辣椒明度、均匀性等指标，得出了影响辣椒干燥的因素的主次关系及最优组合。通过二次回归正交实验对辣椒干燥进行了实验优化，建立了辣椒干燥速率、辣椒明度、均匀性的回归方程，并进行了显著性和失拟检验。实验表明，影响辣椒干燥速率和辣椒的红色度的因素次序是：热风温度、风量、层厚；影响辣椒干燥的均匀性的顺序依次是层厚、温度、风量。通过二次正交进行实验优化，得出辣椒干燥速率、辣椒红色度、干燥均匀性的回归方程，并求出连续式辣椒干燥机中辣椒干燥速率的最大值为0.63×10-9kg/(m2·s)；辣椒红色度的最大值为32.26；干燥均匀性的最大值为95.06%。通过对连续式辣椒干燥机的设计和辣椒干燥优化试验，得出了连续式辣椒干燥机上保证辣椒色泽、较高的辣椒干燥速率和均匀性的最佳工作参数，为今后的辣椒干燥工作提供了参考。