【摘 要】
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基于中药配位化学理论,以茶多酚开发为茶多酚金属配合物具有十分广泛的应用前景。为了客观理解和科学评价茶多酚锌配合物的结构和功能,充分发挥茶多酚金属配合物的药用价值,为茶叶及其副产品提供新的利用途径。本文对茶多酚的提取、茶多酚锌配合物的结构、抗氧化活性、抑菌性能及稳定性进行了研究,具体结果简述如下:1.内部沸腾法提取茶多酚工艺研究。结果表明当解吸剂料液比1:6、解吸时间10 min、解吸剂浓度50%、
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基于中药配位化学理论,以茶多酚开发为茶多酚金属配合物具有十分广泛的应用前景。为了客观理解和科学评价茶多酚锌配合物的结构和功能,充分发挥茶多酚金属配合物的药用价值,为茶叶及其副产品提供新的利用途径。本文对茶多酚的提取、茶多酚锌配合物的结构、抗氧化活性、抑菌性能及稳定性进行了研究,具体结果简述如下:1.内部沸腾法提取茶多酚工艺研究。结果表明当解吸剂料液比1:6、解吸时间10 min、解吸剂浓度50%、提取温度100℃、提取剂料液比1:110、提取时间10 min时,茶多酚得率最高,为22.45%。与水提法相比,用内部沸腾法提取茶多酚可使其得率提高11.53%,并有效缩短提取时间、显著提高其表儿茶素含量和抗氧化活性。2.茶多酚锌配合物的制备与结构研究。分别以市售的茶多酚、鲜叶提取的茶多酚和市售的表没食子儿茶素没食子酸酯为原料,按照茶多酚锌配合物的最佳制备工艺(茶多酚与Zn2+的摩尔比1:2、反应p H 6.5、反应时间20 min)制备了TP-Zn、TTP-Zn和EGCG-Zn三种配合物。对这三种配合物及配体进行结构表征,紫外光谱分析发现配合物的特征吸收峰出现红移;傅里叶红外光谱分析发现Zn2+与酚羟基发生配合作用;扫描电镜分析发现配合物呈纳米级粘聚状颗粒;核磁氢谱结果表明配合反应发生在茶多酚B环或D环的邻位酚羟基上;热重分析表明配合物有更好的热稳定性,并推测EGCG-Zn的分子式为[Zn2C22H14O11]·2H2O。3.茶多酚锌配合物的活性研究。抗氧化活性研究结果表明配合物清除3种自由基（DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基）的能力均强于配体,清除自由基能力大小依次:EGCG-Zn>EGCG>TP-Zn>TP>TTP-Zn。抑菌试验结果表明茶多酚锌配合物能显著抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的增殖,与配体相比具有更强的抑菌能力。4.茶多酚锌配合物的稳定性研究。结果表明p H值显著影响配合物的光谱特性;随着温度升高、保存时间延长,配合物的含量逐渐降低;光照处理会影响配合物的稳定性。因此,配合物水溶液应于低温、避光、略碱性环境中贮藏,且放置时间不宜过长。综上所述,茶多酚锌配合物能作为一种良好的抗氧化药物或抑菌药物,且用鲜叶制备茶多酚锌配合物不仅能降低生产成本,还显示出优于茶多酚本身的生理活性,具有较好的应用前景。
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