蓝莓(blueberry)、红豆(Vaccinium vitis-idaea)和无花果(Ficus carica L)是我国重要的珍稀小浆果资源,营养保健价值很高。蓝莓和红豆同属于越橘属小浆果。本文主要探讨三种珍稀小浆果的防紫外和微波辐射、抗氧化功能以及抑制食源性致病菌的活性进行比较研究。为深度开发利用珍稀浆果的资源提供理论基础。研究结果如下：1、前期的工作表明无花果对紫外线和微波没有任何的防辐射作用,所以本章以蓝莓和红豆水提液为材料,研究水提液浓度、照射时间、辐射距离及辐射功率对越橘防紫外线和微波辐射功能的影响,结果表明：(1)随着照射时间的缩短、照射距离的延长、越橘浸提液浓度的增加,越橘对酵母细胞防紫外辐射作用越强。两种越橘在照射时间1h,照射距离大于53cm,浓度大于0.06g/mL时有较好的防紫外线辐射功效。在小鼠耳朵上涂抹蓝莓防晒霜(越橘提取液与无菌水、甘油、橄榄油等成分调配而成的混合物)在紫外灯照射2小时后未涂耳朵变红,涂抹耳朵与正常小鼠无异。(2)在低功率(100w)微波照射20s时,两种越橘的防辐射能力差不多,均在80%左右；微波功率在400w时蓝莓对细胞的防辐射能力仍有65%以上,而红豆减弱幅度较大为40%；辐射功率为800w时,覆盖蓝莓提取液的细胞依然还有50%的存活率,红豆只有20%左右。2、三种浆果提取液与相同浓度的其他大众化果干(红枣干、柠檬片、冻干草莓、山楂干)提取液的抗氧化力比较结果：浓度为10-30mg/mL时蓝莓还原力最强；浓度为40-60mg/mL时,红豆的还原力最强且明显高于其他大众化果干；浓度为20-60mg/mL无花果对·OH消除作用虽比蓝莓、红豆弱,但也明显高于其他果干。三种浆果超氧阴离子自由基消除率明显高于其他果干；料液比大于0.8mg/mL的蓝莓最高,红豆其次；浓度小于0.6mg/mL时无花果比蓝莓和红豆稍强。3、以食源性致病菌和引起食品腐败变质常见菌为示踪菌,研究三种珍稀小浆果的抑菌活性。其结果是：蓝莓对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌、溶血性链球菌、产气肠杆菌的最大抑菌圈直径(mm)分别为：30.0、22.0、21.5、23.0、20.4、10.2。MIC值(mg/mL)为：9.38、18.75、18.75、37.50、18.75、37.50、18.75。红豆对上诉菌的最大抑菌圈直径(mm)为26.6、23.5、16.2、16.8、14.6、19.6、12.8。其MIC值(mg/mL)为：18.75、18.75、37.50、18.75、37.50、37.5、37.50。无花果对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、产气肠杆菌、酿酒酵母菌和黑曲霉的最大抑菌圈直径(mm)为：22.3、17.0、17.1、14.0、14.2、11.0、14.0、9.0。其MIC值(mg/mL)为：18.75、18.75、37.50、37.50、18.75、37.50、37.50、37.50。4、以蓝莓果汁、无花果汁、纯牛奶为主要原料,研制开发蓝莓无花果复合乳饮料。结果表明,添加蓝莓果汁14%,无花果汁55%,牛奶28%,白砂糖3%时,蓝莓无花果复合乳饮料口感最好,感官评分最高；以0.1%CMC-Na和0.1%果胶为稳定剂,稳定效果最好。同时对这一配方的乳饮料进行理化试验,可溶性固形物9%,总糖度2.7%,总酸度测定0.84～0.70%。将乳饮料进行保藏试验,结果表明该乳饮料可以保质28天。5、以蓝莓无花果复合乳饮料为原料对小鼠进行抗疲劳试验。结果显示,饲喂蓝莓饮料组小鼠负重游泳时间比对照组长205.2s，爬杆时间比对照组长85.7s。饲喂饮料组小鼠和对照组小鼠相比体重没有增加,同时将负重游泳的试验小鼠喂养24h恢复体力后进行解剖发现,饲喂饮料组小鼠肝脏重量为：2.5g,脾脏重量为：0.25g。对照组肝脏重量为2.1g,脾脏重量为0.21g。饮用该饮料对小鼠的内脏器官没有不良影响。