中国是肉鸭养殖大国,主要以樱桃谷鸭及北京鸭等快速生长型肉鸭为主。近年来,消费者对鸭的肉质风味及其营养成分含量越加关注。以我国地方麻鸭为主要血统来源小体型肉鸭的风味与口感比樱桃谷鸭更佳,但小体型肉鸭生长周期长、饲料转化率高,且肌肉内营养及风味物质沉积受饲料和日龄影响。因此,探究小体型肉鸭的适宜饲粮已经成为小体型肉鸭研究工作的重点内容。本研究以本课题组自主培育的小体型优质肉鸭（暂定名,“益扬一号”）为研究对象,采用单因子完全随机试验设计,将健康且体重相近的14日龄小体型肉鸭（公母各半）随机分配到6个重复栏内,每栏重复500只。测定两种饲粮配方和不同日龄对小体型肉鸭生长性能、屠宰性能、肉品质、肌肉常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和血清生化指标的影响,以期为小体型肉鸭的营养需求和饲养标准提供基础资料。试验结果如下:结果一:21～63日龄小体型肉鸭的生长性能结果比较发现:小体型肉鸭的平均体重以及平均日采食量随着日龄增加逐渐增加,而平均日增重逐渐降低;63日龄时,采食Ⅰ组饲粮肉鸭的平均体重和平均日采食量极显著高于Ⅱ组饲粮的试验鸭（P＜0.01）;在各个日龄组,Ⅰ组饲粮试验鸭的平均日增重都极显著高于Ⅱ组饲粮的试验鸭（P＜0.01）。因此,采食Ⅰ组饲粮试验鸭的生长速度高于Ⅱ组饲粮的试验鸭。42～63日龄小体型公鸭的屠宰性能结果发现:公鸭的屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、胸肌率和瘦肉率随日龄增加逐渐上升,而公鸭的腹脂重、腿肌率和腹脂率呈逐渐下降趋势;63日龄时,采食Ⅰ组饲粮公鸭的屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、胸肌率和瘦肉率显著高于Ⅱ组饲粮的公鸭（P＜0.05）,而Ⅱ组的公鸭腿肌重显著低于其他组（P＜0.05）,此外,采食Ⅰ组饲粮公鸭的腹脂重高于Ⅱ组饲粮的公鸭（P＜0.05）,63日龄组公鸭的腹脂重、腿肌率、腹脂率极显著低于其他日龄组（P＜0.01）;42～63日龄小体型母鸭的屠宰性能结果发现:Ⅱ组饲粮的母鸭的腿肌重、半净膛率和全净膛率显著高于Ⅰ组饲粮的母鸭（P＜0.05）,63日龄时,母鸭的屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、全净膛率和胸肌率显著高于其他日龄,而腿肌重、腹脂重、腿肌率、腹脂率和显著低于其他日龄（P＜0.05）。因此,63日龄时,采食Ⅰ组饲粮的肉鸭的肉用性能高于Ⅱ组饲粮和其他日龄的肉鸭。结果二:42～63日龄小体型公鸭胸肌的肉品质测定结果比较发现:公鸭胸肌pH1、pH24、L*和水分含量随日龄增加逐渐下降,而失水率、蛋白质、脂肪和胶原含量随日龄增加呈上升趋势。63日龄时,两种饲粮的公鸭胸肌的胶原和蛋白质含量极显著高于其他组（P＜0.01）,采食Ⅰ组饲粮公鸭胸肌的脂肪含量显著高于其他组（P＜0.05）,而63日龄的公鸭胸肌的pH1、pH24和水分含量极显著低于其他日龄（P＜0.01）;公鸭腿肌的测定结果发现:63日龄时,两种饲粮组公鸭腿肌的蛋白质和脂肪含量显著高于其他组（P＜0.05）,而公鸭腿肌的pH1极显著低于其他组（P＜0.01）,采食Ⅱ组饲粮的公鸭腿肌的胶原含量极显著高于其他组（P＜0.01）,此外,63日龄公鸭腿肌的pH24极显著低于其他日龄组,而失水率极显著高于其他日龄组（P＜0.01）。母鸭胸肌的测定结果发现:母鸭胸肌pH1、pH24、L*和水分含量随日龄增加逐渐下降,而失水率、蛋白质、脂肪和胶原含量随日龄增加呈上升趋势。63日龄时,两种饲粮组母鸭胸肌的脂肪和胶原含量显著高于其他组（P＜0.05）,Ⅱ组母鸭胸肌的蛋白质含量极显著高于其他组,而母鸭胸肌的pH1极显著低于其他组（P＜0.01）,此外,63日龄母鸭胸肌的pH24和L*极显著低于其他日龄组,而母鸭胸肌的失水率极显著高于其他日龄组（P＜0.01）;母鸭腿肌的测定结果发现:63日龄时,两种饲粮母鸭腿肌的蛋白质、脂肪和胶原含量显著高于其他组（P＜0.05）,而Ⅰ组公鸭腿肌的pH1和pH24极显著低于其他组（P＜0.01）,此外,63日龄母鸭腿肌的L*、a*和水分含量极显著低于其他日龄组（P＜0.01）。因此,63日龄时,采食Ⅱ组饲粮肉鸭的营养物质含量高于Ⅰ组饲粮和其他日龄的肉鸭。结果三:63日龄小体型公鸭肌肉的氨基酸测定结果比较发现:采食Ⅱ组饲粮公鸭胸肌的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、必须氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、总氨基酸含量显著高于Ⅰ组（P＜0.05）,且Ⅱ组公鸭胸肌的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、必须氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、总氨基酸含量显著高于Ⅰ组（P＜0.05）;母鸭肌肉的氨基酸测定结果发现:Ⅱ组母鸭胸肌的丝氨酸、赖氨酸含量显著高于Ⅰ组,而Ⅱ组母鸭胸肌蛋氨酸含量显著低于Ⅰ组（P＜0.05）,此外,Ⅱ组母鸭腿肌的丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量显著高于Ⅰ组（P＜0.05）。因此,采食Ⅱ组饲粮的肉鸭的必须氨基酸和呈味氨基酸含量高于Ⅰ组饲粮的试验鸭。结果四:63日龄小体型公鸭肌肉的脂肪酸测定结果比较发现:采食Ⅱ组饲粮的公鸭胸肌的硬脂酸、油酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、芥酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、n-6/n-3显著高于Ⅰ组,而Ⅱ组公鸭胸肌的花生酸、α-亚麻酸、二十碳三烯酸、n-3含量低于Ⅰ组（P＜0.05）,Ⅱ组公鸭腿肌的肉豆蔻酸、硬脂酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸、二十三碳酸、二十四碳烯酸和n-6/n-3显著高于Ⅰ组,而Ⅱ组公鸭腿肌的二十二碳六烯酸含量显著低于Ⅰ组饲粮的公鸭腿肌（P＜0.05）;母鸭肌肉的脂肪酸测定结果发现:Ⅱ组母鸭胸肌的α-亚麻酸、二十三碳酸、n-3低于Ⅰ组,但Ⅱ组母鸭胸肌二十碳二烯酸、二十四碳烯酸和n-6/n-3高于Ⅰ组（P＜0.05）,Ⅱ组母鸭腿肌肉豆蔻酸、硬脂酸、二十碳三烯酸、二十三碳酸、n-6/n-3高于Ⅰ组,而Ⅱ组母鸭腿肌芥酸的含量低于Ⅰ 组（P＜0.05）。结果五:42～63日龄小体型肉鸭的血清生化指标研究比较发现:其中,公鸭的测定结果发现:42日龄公鸭的总蛋白、甘油三酯、低密度脂蛋白含量显著高于其他日龄（P＜0.05）,49、63日龄公鸭的葡萄糖含量极显著高于其他日龄（P＜0.01）,49、56日龄公鸭的谷丙转氨酶含量极显著高于其他日龄（P＜0.01）;母鸭的测定结果发现:42日龄采食Ⅱ组饲粮母鸭的甘油三酯含量显著高于其他（P＜0.05）,63日龄时,Ⅰ组的母鸭的尿酸含量显著高于Ⅱ组（P＜0.05）,49日龄采食Ⅰ组母鸭的谷草转氨酶含量显著高于其他组（P＜0.05）,此外,56日龄母鸭的低密度脂蛋白含量显著低于其他日龄（P＜0.05）,49日龄和63日龄母鸭的葡萄糖含量极显著高于其他日龄（P＜0.01）,49日龄的谷丙转氨酶极显著高于其他日龄（P＜0.01）。因此,Ⅱ组和63日龄肉鸭的肾功能和糖代谢功能低于Ⅰ组和其他日龄。综合以上性能指标,本研究推荐小体型肉鸭使用Ⅱ饲料,建议出栏时间为63日龄,且采食Ⅱ组饲料适合肉鸭生长发育规律,其肌肉营养成分以及风味物质更具有优势。