树莓在国际上被誉为“黄金果浆”和“水果之王”,富含维生素、氨基酸以及果胶;由于红树莓果皮薄,含水量丰富,易受到机械损伤,导致贮运困难,从而失去商品原有价值;因此本文展开对红树莓保鲜技术的研究。通过对以前文献研究调查,采取实验方法,确定最佳的气调贮藏条件,以达到最佳贮藏效果。1首先在综述国内外气调保鲜发展现状基础上,阐述多种保鲜贮藏方式以及研究现状。主要介绍在气调保鲜技术中所采用的原理及系统构成、影响贮藏效果的参数:温度、相对湿度、气体体积配比,并通过实验研究分析各种参数对红树莓保鲜效果的影响,从而确定最佳贮藏条件。2从理论分析角度阐述引起红树莓保鲜过程中水分和温度变化的原因,建立红树莓在预冷过程中表面和内部温度变化以及水分蒸发量变化的数学模型和物理模型,阐述过程中的变化规律。3对有限元分析进行简单介绍,通过数值分析和有限元分析方式,模拟预冷过程中的温度变化规律,将两种方式进行分析对比确定出以上两种方式的正确性,并与后期的实验结果分析比较,确定最终的预冷方案。4确定实验方法,将采取气调方式贮藏的红树莓与其他贮藏方式的红树莓进行贮藏效果的分析对比,分析数据得出最佳的贮藏方式及贮藏条件。通过设定多组贮藏条件不同的实验组与对照组相比较,通过分析红树莓失重率、腐烂率、可滴定酸含量等多种因素,确定出最佳贮藏环境为:温度为1±0.5℃,气体体积配比为5%O2 +20%CO2+75%N2,相对湿度90%以上。