目前，世界各国普遍采用的防腐剂主要是有机酸、有机酸盐及酯类剂。虽然防腐效果好，但具有不良气味、刺激性、腐蚀性、致癌性、致畸性、微具毒性和难降解性等缺点，从而影响食品饲料的安全性和适口性，对人体和环境的危害极大。饲料安全即食品安全的概念在世界范围内已成为共识，随着食品、饲料安全问题受到日益重视，安全低毒的天然防霉剂必将成为食品饲料发展的热点和重点。山苍子油(Litsea cubeba，毕呈茄)是安全低毒的天然药品，主要成分为柠檬醛，具有良好的抗霉菌性能，但由于其挥发性强，抗菌效果时间短，达不到长期抗菌防腐的目的。为制备安全有效的微胶囊防腐剂，本实验利用α-淀粉酶和同时使用α-淀粉酶与糖化酶分别作用于玉米和糙米淀粉颗粒(原料淀粉、去蛋白质淀粉、去脂肪淀粉和同时去蛋白去脂肪淀粉)，通过电镜扫描鉴定，成功制备了多孔淀粉。通过多孔淀粉吸附山苍子油制备了山苍子油微胶囊，并对微胶囊山苍子油缓释和抗霉菌效果进行了初步的研究。研究结果表明：1．探讨了α-淀粉酶(αAMY)作用四种不同处理的玉米和糙米淀粉制备多孔淀粉的工艺条件。结果表明，制备糙米多孔淀粉的较佳工艺参数为：酶量2.5 mL，反应时间24h，pH5.5，温度55℃；玉米多孔淀粉的较佳工艺参数为：酶量2.5 mL，温度55℃，反应时间28 h，pH 6.0。在最佳条件下进行验证实验，糙米和玉米多孔淀粉吸油率比生淀粉吸油率分别增长了144.6％和204.8％。2．为了进一步制备吸油率更高的多孔淀粉，探讨了α-淀粉酶(αAMY)和糖化酶(QAMY)同时作用两种生淀粉原料制备多孔淀粉的工艺条件。结果表明，制备糙米多孔淀粉的较佳工艺参数为：反应时间24 h，pH 5.5，反应温度50℃，淀粉浆浓度50％，糖化酶：α-淀粉酶生酶配比为4：1，加酶量按理论水解55％淀粉量加入；制备玉米多孔淀粉的较佳工艺参数为：反应时间28 h，pH值5.5，反应温度55℃，淀粉浆浓度50％，糖化酶：α-淀粉酶酶配比为8：1，加酶量按理论水解55％淀粉量加入。在最佳条件下进行验证实验，糙米和玉米多孔淀粉比生淀粉吸油率分别增长了216.0％和261.6％。两种酶法制备不同处理的玉米和糙米多孔淀粉，混合酶法都比单酶法效果更佳，得到的多孔淀粉吸油率都有显著提高，其中混合酶法制备的去蛋白质脂肪糙米多孔淀粉的吸油率最高，为60.3％；相对吸油率最高的为用混合酶法制备的去蛋白质脂肪玉米多孔淀粉，为373.0％。生淀粉在除去蛋白质、脂质等物质后，制备得到的多孔淀粉吸油率极显著提高。3．探讨了使用去蛋白质脂肪糙米多孔淀粉包埋山苍子油制备山苍子油微胶囊的工艺条件。研究结果表明，制备山苍子油微胶囊的较佳工艺参数为包埋温度55℃、包埋时间1h、芯材质量比为3：1。经过3次重复验证试验，获得的微胶囊包埋率平均结果是29.2％，山苍子油微胶囊中山苍子油含量为21.3±0.2mg╱g。4．抑菌实验结果表明，山苍子油微胶囊抑霉菌效果优于同量的山苍子油和乳酸菌肽，接近山梨酸钾的抑菌效果；而山苍子油和山苍子油微胶囊抑制霉菌孢子效果优于山梨酸钾。5．山苍子油微胶囊缓释抑菌试验结果表明：山苍子油微胶囊抑菌效果优于同量的乳酸菌肽、山苍子油和山梨酸钾，且具有一定的缓释效果。