本文建立了测定·OH的光度分析新方法及顺序注射-光度分析联用技术测定茶叶饮料中的茶多酚的新方法,并获得了令人满意的结果。论文第一部分主要介绍了自由基的形成及特点、自由基的生理效应与危害、羟自由基的测定方法进展,顺序注射分析和光度分析技术。论文第二部分提出了基于在HAc-NaAc缓冲溶液中,利用罗丹明6G(Rh6G)-Co2+-KI-H2O2体系测定·OH的光度分析新方法；探讨了可能的反应机理。采用单因素优化法对试剂的浓度及体积、酸度、反应温度等参数进行了优化。在最佳实验条件下考察了L-抗坏血酸,硫脲,没食子酸等常见抗氧化试剂清除羟自由基的能力,清除能力为：没食子酸>硫脲>L-抗坏血酸,从而验证了本文提出的方法的可靠性；实验比较了Mn2+,Co2+,Fe2+的催化能力。结果表明,三种金属离子中,Co2+的催化能力最强。对几种蔬菜和水果的羟自由基清除能力的测定结果表明,苹果和芹菜的羟自由基清除效率较高,其值分别为78.2%,73.2%。论文第三部分介绍了基于酒石酸亚铁溶液中的亚铁离子能与多酚类物质在磷酸盐缓冲介质(pH=7.50)中生成的蓝紫色络合物在540nm处产生最大吸收的原理,建立了测定茶多酚含量的顺序注射-分光光度分析新方法。茶多酚浓度在5.0-100μg/mL范围内成良好的线性关系,其相关系数为0.9998,方法的精密度为0.68%(n=11),检出限(36)为0.8μg/mL,回收率在92.1%-104%之间,分析频率为36样／小时。该法对实际样品的测定结果与国家标准方法(GB8317-87)结果一致。论文第四部分是对实验的小结。