黑莓籽是黑莓加工过程中所产生的副产品,约占黑莓渣的85%,它的含油率在15%-20%。国内黑莓籽所用溶剂提取出油率低,没有进行黑莓籽油的脂肪酸组成分析和体外抗氧化作用的研究。本文以黑莓籽为原料,采用微波辅助、常温冷浸法、索氏抽提法、超声辅助法四种方法对黑莓籽油进行提取,并对其脂肪酸组成、含量及体外抗氧化作用进行了研究,为黑莓籽油在食品中的应用提供了定的理论支持。研究结果如下：①黑莓籽的物理参数：含水量11.01%,粗脂肪19.29%,粗蛋白4.85%,灰分1.69%,碳水化合物63.16%。②采用微波辅助、常温冷浸法、索氏抽提法、超声辅助法四种方法提取黑莓籽油,通过得油率和提取效率等综合因素考虑,其中超声波辅助法是比较理想的提取方法。超声波辅助提取法最佳提取工艺条件为：提取剂为石油醚,超声波时间为10 min,超声波功率为400 W,料液比为1：10(g/mL)。在此工艺条件下,出油率为17.06%。③分别对微波辅助、常温冷浸法、索氏抽提法、超声辅助法四种方法提取黑莓籽油进行GC-MS分析,结果显示：黑莓籽油主要由亚油酸、α-亚麻酸、棕榈酸等三种脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸含量高达90%以上,尤其多不饱和脂肪酸含量丰富(亚油酸含量在76%以上,α-亚麻酸在15%以上)。④通过对比,超声波辅助提取的黑莓籽油对DPPH自由基,羟基自由基的清除能力相对最好。黑莓籽油还能有效抑制过氧化氢引起的红细胞溶血作用、抑制由Fe2+和抗坏血酸体系诱导的小鼠肝脏线粒体肿胀、抑制Fe2+和抗坏血酸体系诱导的小鼠肝匀浆MDA生成作用。