蒜薹营养丰富,深受消费者的喜爱。目前,国内企业广泛使用自发气调（modified atmosphere,MA）技术贮藏蒜薹。与其他果蔬一样,蒜薹采后适宜气体指标也具有可变性。为此,我国当前急需发展可靠的动态精准气调技术以满足蒜薹贮藏产业需求。鲜切蒜薹卫生、食用方便,市场需求量较大,但其保鲜技术缺乏系统研究。论文首先试验确定了影响鲜切蒜薹货架期的主要品质问题和不同温度下鲜切蒜薹的货架期,进而研究了不同包装材料对鲜切蒜薹品质的影响。此外,还探索了以呼吸商作为动态气调辅助指标精准控制氧气浓度的技术。试验结果表明:1、鲜切蒜薹在货架期间主要品质变化为褪色、切口失水缩根;0、5、10和15℃条件下鲜切蒜薹的货架期分别为12、12、6和3天。低温条件可以有效地减缓其失水,抑制叶绿素降解和木质素的产生从而达到延缓衰老,延长货架期。2、气调包装条件下,较高温度容易引起鲜切蒜薹货架期间异味和凹陷斑产生。低温条件能有效控制这一问题。通过GC-MS分析后发现较高温度下,乙醇、BETA-甲基乙酰丙酸、C₁₀H₁₆苊烯等3种物质的增加可能是异常气味产生的主要原因。3、在相同条件下,与0.02 mm厚PE膜相比,0.04 mm PE材料包装能在一定程度上抑制叶绿素的降解;相同厚度（0.02 mm）不同材料（聚乙烯和聚乙烯+母粒）的包装对鲜切蒜薹品质的研究发现,聚乙烯（PE）+母粒处理组能显著减轻异味产生。4、蒜薹动态气调试验结果表明,随着氧气浓度逐渐降低至1.7%¹.8%,呼吸系数呈现突然增加趋势,这表明,在此氧气浓度下,蒜薹呼吸代谢出现异常。为此蒜薹动态气调中,氧气浓度宜逐渐降低并维持在稍高于1.7%¹.8%的精准控制点。