几个世纪以来,枸杞一直被广泛用作传统医药和保健品,是一种具有高经济价值的作物。枸杞的果实呈现不同的颜色,主要分为红果枸杞和黑果枸杞,食用枸杞子具有促进免疫,抗衰老和清除自由基等多种功效,深受广大消费者的喜爱。枸杞的种类繁多,不仅存在品种的差异,还受到地理环境的影响,而它的价格功能与产地和品种类别息息相关,因此迫切需要一种快速、准确的方法进行枸杞的可追溯性研究,这有利于高质量枸杞的原产地标识和品牌保护。此外枸杞的营养成分分析将有助于理解枸杞的食用价值和药学特性。核磁共振技术作为一种成熟的检测技术,已经广泛应用于食品领域研究,其无损检测、检测同步、重现性好、快速等优点相比于近红外光谱和高效液相色谱等检测方法更具优势。另外,与基于模式识别的多元统计分析相结合为其成功应用于食品的产地溯源和营养成分差别分析提供了崭新的思路。本论文基于核磁共振技术结合多变量统计分析对来自不同产地的红果枸杞和黑果枸杞进行地理溯源。第一部分从四种类别宁夏红果枸杞中鉴定和定量了60种成分,包括枸杞多糖、糖类、氨基酸、甜菜碱、有机酸等成分,并利用主成分分析、偏最小二乘-判别分析和正交偏最小二乘-判别分析等多变量统计方法建立产地分类的模型,得到了红果枸杞组间和组内的差异对比,最后建立四维火山图筛选出不同产地红果枸杞的地理标志物及品种相关的差异成分。第二部分利用核磁共振技术分析来自青海和西藏的黑果枸杞,结合2D NMR谱图鉴定了 57种成分,其中包括枸杞多糖、肉桂酸和牵牛花色素等物质,并且进行了定量分析。同样结合模式识别的方法建立了产地分类模型,筛选出了特征标志物。最后根据红果枸杞和黑果枸杞的定量结果进行对比分析,得到两者潜在的营养价值区别,并对其药用价值进行展望。本研究首次利用核磁共振技术结合多变量统计分析对中国枸杞进行定量鉴定和溯源分析,为中国枸杞的分类和营养价值参考提供理论依据,并为随后的宁夏枸杞的质量控制系统建立、监控和掺假鉴别提供了有意义的参考。