玉米是传统的农作物,在我国耕种面积较大,产量相对较高,玉米在生产与加工的过程中,自然也产生了大量的玉米秸秆。而玉米秸秆资源回收和利用率水平一般较低。以玉米秸秆作为食用菌基料的报道虽已屡见不鲜,但多数集中在固体培养食用菌子实体领域,以玉米秸秆作为基料,开展食用菌液体发酵的研究鲜有报道。本文以玉米秸秆作为食用菌液体发酵基料,培养3种食用菌——广温平菇、黄金菇榆黄-1号和香菇武香-1号。以菌丝体的干鲜重及玉米秸秆木质素的降解率为主要指标,筛选以玉米秸秆作为培养基的最佳食用菌。通过食用菌培养条件进行优化,分析不同食用菌在秸秆培养基中总糖、多糖及还原性糖的含量,并对菌丝体多糖的抗氧化活性进行研究。主要研究结果如下:（1）在玉米秸秆液体培养基中,食用菌经15 d培养,广温平菇菌丝体的干鲜重分别为4.40 g/100 m L和23.76 g/100 m L,是3种食用菌中含量最高的。广温平菇、香菇武香-1号和黄金菇榆黄-1号对木质素的降解率分别为22.62%、19.54%和17.27%。电镜分析结果表明:广温平菇能够将秸秆纤维分解成具有一定孔隙的微小碎片结构。由此可见,广温平菇是上述食用菌中在玉米秸秆培养基中生长最好,对木质素降解最佳的菌株。本文选用广温平菇作为玉米秸秆液体发酵的最优菌株。（2）通过单因素分析法,建立广温平菇液体发酵最佳培养条件。分析不同玉米秸秆含量、不同培养时间、不同培养温度、不同转速和装液量对广温平菇液体发酵的影响。试验结果表明:广温平菇液体秸秆发酵最佳条件:秸秆含量为5%、培养时间为10 d、转速为110 rpm,培养温度为25℃以及装液量为100 m L。（3）利用响应面法,开展广温平菇液体发酵玉米秸秆的优化试验。分析玉米秸秆含量、培养时间、培养温度和装液量的响应水平。结果表明四种因素的影响主次顺序为培养时间＞培养温度＞秸秆含量＞装液量。（4）分析玉米秸秆液体培养的食用菌总糖、多糖和还原性糖含量的变化。研究表明:广温平菇的总糖、多糖和还原性糖的含量均为3种食用菌中含量最高,分别为19.01%、12.84%和2.82%。黄金菇榆黄-1号总糖含量为17.81%,多糖和还原糖的含量分别10.67%和2.10%。而香菇武香-1号总糖含量为17.59%;其多糖和还原糖的含量分别为11.08%和2.30%。（5）开展广温平菇菌多糖在玉米秸秆液体培养条件下的抗氧化性能试验。试验结果表明:无论是最佳培养基,还是玉米秸秆培养基,广温平菇经过液体发酵后,提取菌丝体多糖,研究菌丝体多糖对·OH自由基、O2-·自由基和DPPH自由基的清除能力基本相同。当多糖浓度增加到2.5 mg/m L时,菌体多糖对·OH自由基的清除率为47.95%;当菌丝体多糖的浓度增加到3.0 mg/m L时,多糖对O2-·自由基和DPPH自由基的清除率分别为42.53%和42.03%。