【摘 要】
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茭白营养丰富,但常温不易贮藏,且采后易品质劣变。果蔬采后软化主要取决于细胞壁组份变化,如果胶和纤维素。本研究评价了不同温度下,采后茭白细胞壁降解酶活性和细胞壁多糖组分与质地的关系,并从转录水平分析了细胞壁多糖相关代谢基因的差异表达,为低温抑制茭白采后劣变,延长茭白贮藏时间提供科学依据。主要研究结果如下:1.茭白采后细胞壁组分与多糖代谢研究茭白衰老过程中细胞壁组分逐渐累积,4℃和25℃贮藏16 d纤
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（32072285）；
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茭白营养丰富,但常温不易贮藏,且采后易品质劣变。果蔬采后软化主要取决于细胞壁组份变化,如果胶和纤维素。本研究评价了不同温度下,采后茭白细胞壁降解酶活性和细胞壁多糖组分与质地的关系,并从转录水平分析了细胞壁多糖相关代谢基因的差异表达,为低温抑制茭白采后劣变,延长茭白贮藏时间提供科学依据。主要研究结果如下:1.茭白采后细胞壁组分与多糖代谢研究茭白衰老过程中细胞壁组分逐渐累积,4℃和25℃贮藏16 d纤维素含量分别减少25.5%和26.6%。低温贮藏下细胞壁多糖代谢相关酶（β-gal、PG和Cx等）活性较低。相关性分析和主成分分析表明茭白硬度与细胞壁组成（原果胶、可溶性果胶）和相应的酶活性直接相关。原果胶和可溶性果胶含量呈显著负相关,相关系数为-0.72（p＜0.01）。2.茭白贮藏过程细胞壁多糖分离纯化及特性分析透射电镜和组织化学方法观察到多糖在贮藏过程中逐渐向次生壁聚集,且分布不均,局部降解。利用水提醇沉法分离茭白多糖,采用DEAE琼脂糖凝胶柱结合葡聚糖凝胶柱层析进行纯化,得到平均分子量分别为1105670 Da、769928 Da和2557316 Da的三种多糖。刚果红测试和扫描电镜表明茭白多糖具有三螺旋结构,贮藏过程中多糖变得细碎聚集。3.茭白贮藏过程多糖代谢相关差异基因表达及代谢通路研究选取不同贮藏时期茭白样品进行RNA-seq测序,通过功能注释、富集分析筛选得到差异表达的细胞壁代谢相关基因（Zl PG4、Zl PE3、Zl GUL2及Zl Cx4）以及代谢通路。通过q RT-PCR分析,低温贮藏抑制了果胶甲酯酶基因Zl PG4、β-葡萄糖苷酶基因Zl GUL2和内切葡聚糖苷酶Zl Cx4的上调表达,从而延缓茭白采后细胞壁多糖的降解。
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