【摘 要】
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姜（Zingiber officinale Rose）是姜科姜属植物的根茎,其中6-姜酚、6-姜醇、姜蛋白酶具有广泛且很高的应用价值。本论文主要研究内容及结论如下:1.对本实验室检测姜中姜辣素主要成分的HPLC法在进行了重新建立,结果显示良好,证明方法可用。对不同生姜及提取产物样品进行了检测,结果显示6-姜醇为后期加工过程产物;生姜中其余的3种成分含量受多种因素的影响;超临界CO2法是一种有效的提
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姜（Zingiber officinale Rose）是姜科姜属植物的根茎,其中6-姜酚、6-姜醇、姜蛋白酶具有广泛且很高的应用价值。本论文主要研究内容及结论如下:1.对本实验室检测姜中姜辣素主要成分的HPLC法在进行了重新建立,结果显示良好,证明方法可用。对不同生姜及提取产物样品进行了检测,结果显示6-姜醇为后期加工过程产物;生姜中其余的3种成分含量受多种因素的影响;超临界CO2法是一种有效的提取姜中姜辣素成分的工艺方法。2.干燥实验研究分为单独热风、单独微波和热风-微波联合干燥两部分。单独干燥部分先建立了干燥速率曲线和湿基含水率曲线,结果显示热风温度和微波功率均随其条件增大而干燥较快,并且速率方面均呈现先增速后降速的趋势,与文献类似。对姜辣素主要研究6-姜酚含量及其与6-姜醇含量的比值,结果表明热风温度中60℃、1档风速、150w微波功率含量与比值最高;联合干燥部分采用热风联合微波的干燥方式,单因素条件下温度选取60℃、风速1档、转换点含水率选择30%,功率是150w的情况得到的6-姜酚含量和醇酚比值较好,得到的预测值温度为58.84℃,转换点含水率为24.95%,风速为1档,预测得到的6-姜酚的最优值是9.77mg/g,醇酚比值最大为1.31%,验证试验得到的结果显示6-姜酚含量10.23mg/g,醇酚比值1.5%,与预测值接近,联合干燥在品质上相较于单独干燥具有一定的优势。3.建立了蛋白酶含量与酶活力大小检测的标准曲线,对提取过程的料液比、提取温度、缓冲液p H值以及柠檬酸浓度进行了考察,结果表明料液比选择1:3、提取温度20℃、缓冲液p H值6.5、柠檬酸浓度20mmol/l得到的蛋白酶含量最高0.65%,酶活力最好463.75U。在透析袋中初步提纯得到的结果姜蛋白酶含量0.80%、酶活力440.435U,清液姜蛋白酶浓度13.95μg/ml,比活力为未提纯的1.03倍,表明该步骤有一定提纯的效果。
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