L-抗坏血酸广泛存在于自然界中,是维持机体正常生理功能的重要维生素之一,同时也作为水溶性天然抗氧化剂在食品加工领域被广泛应用,但其亲水特性使其在某些疏水环境如油脂和化妆品中的应用受到很大限制。在L-抗坏血酸结构中植入脂肪酸链,合成L-抗坏血酸脂肪酸酯可以增强其疏水性,扩大其应用范围。本文采用超声-酶法协同的方法合成了六种新型L-抗坏血酸脂肪酸酯:(1)采用超声-酶法协同的方法合成了三种新型L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯:L-抗坏血酸辛酸酯、L-抗坏血酸己酸酯、L-抗坏血酸丁酸酯,通过条件优化确定了其超声-酶法合成的最佳条件,通过红外、质谱及碳谱对其结构进行了鉴定,产率分别为68.0%、55.1%、73.3%。(2)采用超声-酶法协同的方法合成了三种新型L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯:L-抗坏血酸亚油酸酯、L-抗坏血酸十一烯酸酯、L-抗坏血酸山梨酸酯,通过条件优化确定了其超声-酶法合成的最佳条件,通过红外、质谱及碳谱对其结构进行了鉴定,产率分别为35.0%、40.6%、46.2%。(3)测定了L-抗坏血酸脂肪酸酯清除羟基自由基、1,1-二苯基-2-苦基肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力和还原能力。相同摩尔浓度下,L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯的羟自由基、DPPH自由基清除能力和还原能力随着碳原子数的增加而增强;L-抗坏血酸脂肪酸酯强于L-抗坏血酸;L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯强于L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯;L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯强于VE;L-抗坏血酸脂肪酸酯清除羟基自由基的能力不如二丁基羟基甲苯(butylated hydroxytoluene,BHT);L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯清除DPPH自由基的能力和还原能力则不如BHT。(4)测定了L-抗坏血酸脂肪酸酯的油脂抗氧化能力。相同摩尔浓度下,L-抗坏血酸脂肪酸酯的油脂抗氧化能力随着碳原子的增加而增强;L-抗坏血酸脂肪酸酯的油脂抗氧化能力强于L-抗坏血酸;L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯强于L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯和VE;L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯不如BHT。