食物过敏是婴幼儿常见的过敏性疾病之一,加强早期预防对保障婴幼儿健康生长具有重要意义。合理利用益生元因其安全有效的特点被认为是较为前瞻、具有潜力的食物过敏预防途径。乳寡糖是婴幼儿最初接触到的一类益生元,有研究证明其具有缓解过敏性疾病的潜力。动物乳中含有种类丰富的寡糖,并且具有与母乳寡糖相似的生物活性功能。合理利用天然动物乳源寡糖,不仅有利于动物乳源及其生物活性成分的开发利用,还可能为缓解婴幼儿过敏性疾病提供一种有潜力且有效的途径。为此,本研究首先利用糖组学的方法对不同物种的乳进行综合评价,探究不同物种及不同泌乳期内寡糖的差异,并通过动物实验对动物乳中具有优势的寡糖的降敏功效进行评价,同时对其作用机制进行初步解析,主要研究内容如下:（1）特种乳中寡糖的定性定量研究:本章以特种乳（山羊乳、绵羊乳、骆驼乳）为研究对象,以牛乳和母乳作为对照,分析了不同物种乳中寡糖在结构及含量上的差异。结果表明,动物乳中的寡糖与母乳中的寡糖在结构和含量上均存在较大差异。在结构上,动物乳中鉴定到的寡糖以非岩藻糖基化中性寡糖和唾液酸化寡糖为主,母乳中鉴定到的寡糖以岩藻糖基化中性寡糖为主。在含量上,母乳中8种目标寡糖的总含量是骆驼乳的15倍,是牛乳和山羊乳的50倍,是绵羊乳的188倍。在我们研究的4种动物乳中,骆驼乳表现出明显的优势,具体为骆驼乳中鉴定到的寡糖种类与母乳中鉴定到的相似度最高;同时骆驼乳中寡糖的总含量显著高于其他3种动物乳,这主要是由于骆驼乳中含有丰富的3’-唾液酸乳糖（3’-Sialyllactose,3’-SL）。（2）特种乳中寡糖随泌乳期的变化规律研究:本章以特种乳（山羊乳、骆驼乳）为研究对象,以牛乳和母乳作为对照,分析了不同物种乳中寡糖随泌乳期的变化规律。结果表明,不同物种乳中寡糖的结构随泌乳期的延长变化较小,不同物种乳中寡糖总含量随泌乳期的延长均呈现下降的趋势,但变化规律在物种间存在差异性。牛乳中寡糖的总含量在泌乳早期急剧下降,后趋于稳定,唾液酸化寡糖、岩藻糖基化中性寡糖和非岩藻糖基化中性寡糖的含量比例在不同阶段均以唾液酸化寡糖为优势。山羊乳中寡糖的总含量持续下降,其中唾液酸化寡糖的含量比例下降,非岩藻糖基化中性寡糖的含量比例上升。骆驼乳中寡糖总含量的下降趋势较缓,在过渡乳和成熟乳中均以唾液酸化寡糖为优势。母乳中寡糖的总含量持续下降,其中唾液酸化寡糖的含量比例先上升后下降,非岩藻糖基化中性寡糖的比例持续上升,岩藻糖基化中性寡糖的比例呈先下降后上升。在我们研究的3种动物乳中,骆驼乳表现出明显的优势,具体为在过渡乳和成熟乳中,均以骆驼乳中鉴定到的寡糖种类与母乳中鉴定到的相似度最高,同时骆驼过渡乳和成熟乳中寡糖的总含量均明显高于牛乳和山羊乳。（3）特种乳中优势寡糖3’-SL的降敏功效研究:本章将不同剂量的3’-SL和驼乳和母乳中寡糖的含量比例复配的2’-岩藻糖基乳糖（2’-Fucosyllactose,2’-FL）和3’-SL混合物灌胃给β-乳球蛋白（β-Lactoglobulin,β-Lg）过敏小鼠,通过比较不同干预方式下小鼠的过敏程度及症状,验证3’-SL及其与2’-FL复配混合物的降敏功效,并对其降敏机制进行初步解析。结果表明3’-SL及其与2’-FL复配的混合物干预可改善小鼠的特异性皮炎病变及过敏症状,并减轻特异性皮炎和过敏反应给小鼠生长发育带来的影响。其中,高剂量的3’-SL和中剂量的以母乳寡糖含量比例复配的2’-FL和3’-SL混合物的干预方式具有最优的降敏效果,说明3’-SL对过敏反应具有调节作用并呈剂量依赖性,2’-FL和3’-SL在降敏功效中存在协同效应。3’-SL及其与2’-FL复配一方面可通过抑制肥大细胞聚集、抑制肥大细胞β-氨基己糖苷酶（β-hexosaminidase,β-Hex）的分泌进而减轻过敏症状的产生;另一方面可作为免疫调节因子对机体炎症反应进行调控,通过抑制Toll样受体4（Toll like receptor 4,TLR4）/核因子κB（Nuclear factor-κ-gene binding,NF-κB）通路信号传导进而抑制白细胞介素4（Interleukin-4,IL-4）、白细胞介素6（Interleukin-6,IL-6）等促炎因子的表达,同时刺激抗炎因子白细胞介素10（Interleukin-10,IL-10）的分泌进而调节免疫应答,促使辅助型T细胞1（Helper T cell 1,Th1）和辅助型T细胞2（Helper T cell 2,Th2）恢复新的平衡。此外,3’-SL及其与2’-FL复配的混合物可通过调节肠道菌群的多样性及结构,进而起到减轻过敏症状的效果。