【摘 要】
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随着我国经济和科技的高速发展,人工智能技术逐渐进入场景化应用阶段,盒马机器人餐厅、口碑智慧餐厅、阿里无人酒店相继出现。2018年,全球首家海底捞智慧餐厅在北京开业;2019年,海底捞又新开了3家智慧餐厅,包括一家海外智慧餐厅。对龙头餐饮企业智能化后的财务状况、盈利能力、发展趋势开展研究的重要性和迫切性逐渐显现,判断和决策是否智慧化转型、如何智慧化转型成为了近几年餐饮企业管理者重点关注的经营方向。本
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随着我国经济和科技的高速发展,人工智能技术逐渐进入场景化应用阶段,盒马机器人餐厅、口碑智慧餐厅、阿里无人酒店相继出现。2018年,全球首家海底捞智慧餐厅在北京开业;2019年,海底捞又新开了3家智慧餐厅,包括一家海外智慧餐厅。对龙头餐饮企业智能化后的财务状况、盈利能力、发展趋势开展研究的重要性和迫切性逐渐显现,判断和决策是否智慧化转型、如何智慧化转型成为了近几年餐饮企业管理者重点关注的经营方向。本文首先宏观分析了整个餐饮行业的现状和问题,简要分析了海底捞发展历程、组织结构及财务数据。然后从实际出发,根据2019年年报及前期实地调研访谈的餐厅经营情况及成本效益数据,基于盈利模式的五要素,对海底捞智慧餐厅盈利模式的基本框架及运行效果进行了详细分析。最后得出这一新模式目前存在的问题,并根据问题及当前面临的机遇和挑战,对海底捞的智慧餐厅盈利模式提出了初步改进建议,希望能为餐饮行业的管理者或企业主在智慧化经营方面提供一些参考。
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