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铬是1797年由法国化学家首次发现的一种过渡元素.三价铬是人体必需的微量元素,协助胰岛素发挥作用,参与机体的糖、脂肪、蛋白质和核酸的代谢,同时,对糖尿病的治疗有积极作用.而六价铬容易进入细胞内,具有肝脏和肾脏毒性、生殖毒性及遗传毒性.该文分别对CrCl<,3>和K<,2>Cr<,2>O<,7>按照食品毒理学安全评价程序评价其毒作用大小,分别确定各自的最大无作用剂量,结果表明:1.按急性毒性分级,CrCl<,3>属于低等毒性物质,K<,2>Cr<,2>O<,7>属于中等毒性物质.2.CrCl<,3>小鼠骨髓微核实验为阴性结果.K<,2>Cr<,2>O<,7>各组高、中、低剂量为雌性29.4、14.7、7.35 mg/kg,雄性为63.2、31.6、15.8 mg/kg.随着剂量的增高K<,2>Cr<,2>O<,7>各组骨髓细胞微核率升高,与对照组相比有显著性差异(P<0.05),说明K<,2>Cr<,2>O<,7>可以引起小鼠体细胞染色体损伤.3.鼠精子畸变分析中,CrCl<,3>和K<,2>Cr<,2>O<,7>高、中、低剂量分别为CrCl<,3>为1 075、537.5、268.5 mg/kg,K<,2>Cr<,2>O<,7>为158、79、39.5mg/kg.各组动物精子畸形率与对照组相比均有显著性升高(P<0.05),说明CrCl<,3>和K<,2>Cr<,2>O<,7>对生殖细胞具有染色体损伤作用.4.鼠伤寒沙门菌/肝微粒体回变试验,在有、无代谢活化系统条件下,CrCl<,3>对TA97、TA98、TA100、TA102均呈阴性结果,而K<,2>Cr<,2>O<,7>对TA98、TA100均呈阳性结果,当剂量高于0.04mg/皿时对TA97、TA102呈现阳性结果,说明K<,2>Cr<,2>O<,7>具有诱导基因突变作用,且分别具有碱基置换和移码突变两种突变类型.5.90天喂养实验中,CrCl<,3>高剂量组CHO、TG与对照组相比显著性降低,其余均无差异.K<,2>Cr<,2>O<,7>高剂量组大鼠体重与对照组相比显著性降低;高剂量组白细胞计数与对照组相比有显著性升高;血清生化学指标检测显示,高剂量组的HDL、TG、G与对照组相比显著性降低,而ALT、Cre、BUN均与对照组相比显著性升高(P<0.05).病理组织学检查显示,K<,2>Cr<,2>O<,7>高剂量组大鼠肝脏表现为明显的肝窦扩张,淤血及少量渗出性出血,并偶见坏死灶.通过以上实验估计出CrCl<,3>的最大无作用剂量为雌性为106.8mg/kg,雄性为106.8mg/kg;K<,2>Cr<,2>O<,7>的最大无作用剂量为雌性6.32mg/kg,雄性4.3mg/kg.