明胶凭借其良好的胶凝特性和表面特性,在食品、医药行业有着广泛的应用市场。明胶线性粘弹性可以通过振荡剪切流变实验进行分析与表征,为其在工业上的应用提供指导。处于凝胶温度以上时,明胶为溶胶状态,在小幅振荡剪切流变实验中,其损耗模量大于储能模量,损耗角正切大于1,呈现液体响应;处于凝胶温度以下时,明胶为凝胶状态,其损耗模量小于储能模量,损耗角正切小于1,呈现固体响应。本论文研究的是浓度为6 wt%的明胶水溶液。本论文的主要内容和结果如下:1.通过多种组合测试条件对6 wt%的明胶溶液进行恒温的动态剪切流变测试发现,在非凝胶温度(40℃)下,当利用下平板测试体系进行测试时,6 wt%的明胶溶液表现出固体响应,而利用同轴圆筒进行测试时,结果呈现正常的液体响应。在表现为固体响应的测试条件中,夹具形状、夹具材质以及用于防溶剂挥发的密封油种类的改变会引起复数模量和复数粘度大小的改变。2.明胶溶液的倒瓶实验表明,34℃到40℃温度范围内的样品为流体状态,下平板测试体系得的固体响应不符合溶液的实际状态。通过上下板的温度梯度测量实验与无温差测试条件下的流变测试实验,发现上下板间的温度梯度不足以造成明胶溶液凝胶化,排除了因明胶凝胶化而测得固体响应的可能。3.通过探究添加十二烷基硫酸钠(SDS)和不同p H对明胶溶液流变测试的影响,验证了界面吸附是造成明胶溶液流变测试固体响应的假设。当添加足够多的SDS时,样品的测试结果可以从固体响应恢复为液体响应。改变溶液的p H使明胶分子从带正电变为带负电,其测试结果从固体响应变为液体响应。最后,通过理论推导了对于不同形状的夹具,界面吸附层对流变仪测试信号的贡献从大到小依次是平板、锥板、同轴圆筒,这与实际的测试结果相印证。这项研究强烈建议,在测量低粘度蛋白溶液时应更加注意界面效应。