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野生樱桃李（Prunus cerasifera Ehrh.）属于蔷薇科李属植物，是第三纪暖温带阔叶林的孑遗群落，在我国仅分布于新疆霍城县的大西沟和小西沟，十分珍贵。但由于近年来掠夺式的资源开发及农田开垦等因素而导致野生樱桃李果树资源破坏严重，野果林面积急剧减少，濒临灭绝。为了保护这种野生资源，很多学者就樱桃李开展了多方面的研究，主要集中在其遗传多样性、有机酸、果胶、维生素C、矿物质、氨基酸等方面。樱桃李果实颜色鲜艳，主要有红黄紫三种。本文以不同颜色的樱桃李果实为试材，主要研究了樱桃李果实的抗氧化性及其花色苷的主要组分和理化性质。研究结果如下：1．采用福林-酚法测定了樱桃李果实提取物的多酚含量，采用FRAP（ferric reducing antioxidant power）法测定了樱桃李果实提取物的抗氧化能力，结果表明：紫果樱桃李的总酚含量(3.32-6.11g kg-1FW)明显高于红果含量(1.76-3.08g kg-1FW)，是其含量的1.08-3.47倍，而黄果总酚含量(1.34-2.13g kg-1FW)最低；在同一颜色不同植株的果实中，总酚含量也存在显著性差异。紫果的抗氧化能力(24.65-44.83umolTrolox g-1FW)明显高于红果(11.59-23.14umol Trolox g-1FW)，而黄果的抗氧化能力(11.20-16.17umol Trolox g-1FW)最低。不同颜色果实的抗氧化能力呈现出与总酚含量一致的趋势，采用Excel2003分析了二者的相关性，发现樱桃李果实的抗氧化能力与其总酚含量有明显的相关性，相关系数为0.9918。2．采用岛津UV-2450紫外-可见分光光度计分析了樱桃李果皮及果肉0.1%盐酸甲醇提取物的光谱特性，利用pH示差法测定了果皮花色苷的含量，结果表明：果肉和黄果果皮不含花色苷，紫果和红果果皮含花色苷，且花色苷中有含酰基的组分。紫色樱桃李果皮花色苷含量(11.18-19.86g kg-1FW)明显高于红果(1.93-3.87g kg-1FW)，是红色果皮花色苷含量的2.89-10.29倍。3．建立了利用色谱柱ZORBAX SB-C18（4.6×250mm,5μm）对樱桃李果皮花色苷进行HPLC分析的方法，其色谱条件为：流动相：A液为乙腈，B液为2%甲酸水溶液。线性梯度洗脱：0→20min，6%→16%A；30min，23.5%；40min,50%A;40-45min:50%A;46min,6%A。流速：0.8ml/min。柱温：28℃，进样量10μl。DAD检测器，花色苷检测波长520nm。4．采用液质联用鉴定了樱桃李果皮花色苷组分，结果表明：紫色樱桃李含有4中主要组分，分别为矢车菊3-半乳糖苷、矢车菊3-葡萄糖苷、矢车菊3-芸香糖苷、矢车菊（乙酰基）3-葡萄糖苷；而红色樱桃李含有6中主要组分，除含有上述四种花色苷外，还含有矢车菊3-木糖苷和一种未知花色苷；矢车菊3-半乳糖苷、矢车菊3-葡萄糖苷是樱桃李中含量最多的花色苷，与紫色樱桃李相比，红色樱桃李中矢车菊3-芸香糖苷含量略高。5．樱桃李果皮花色苷的稳定性分析结果表明：该花色苷对光照敏感；在pH2-3时，稳定性最好；不耐60℃以上的长时间高温；柠檬酸对其有很好的增色作用；低浓度的金属离子对花色苷影响很小，但高浓度的Zn2+和Mg2+容易于它络合形成稳定的络合物，增加其稳定性。