山茶油是从山茶科（Camellia）油茶（Camellia oleifera Abel）树种子中获得的,是我国最古老的木本食用植物油之一。山茶油油色金黄,香气淡雅,食之清爽,在我国历属皇家贡品,具有医食兼备之功效,其所含单不饱和脂肪酸为天然植物油之首,被盛赞为东方的橄榄油。为了明确阐明山茶油的抗氧化和防辐射机理,该论文对油中有别于其脂肪酸组成的抗氧化活性成分进行了系统的研究。主要研究结果如下: （1） 采用CuSO₂-Vc-H₂O₂-Luminol-酵母多糖体系,以核桃油、槲皮素和竹叶黄酮为对比初步探讨山茶油体外清除自由基的能力。通过DPPH·法测定和比较了山茶油毛油和精练油的抗氧化效果。结果发现山茶油能有效清除羟自由基,其半抑制浓度IC₅₀为0.7165μl/mL。山茶油毛油清除DPPH·自由基的能力比精练油强,其原因可能是山茶油在各种加工和精练过程中丢失了部分活性抗氧化物质。 （2） 以山茶油毛油为原料,用60%甲醇为溶剂提取出天然活性成分,再综合运用溶剂萃取分离,薄层层析、硅胶柱层析、聚酰胺树脂柱层析等方法,对山茶油的活性成分进行了组分分离,并用DPPH法分析比较其抗氧化活性。结果表明,山茶油甲醇初提物总酚含量（以对羟基苯甲酸计）为79.5±10.2mg/kg油;总黄酮含量（以芦丁计）为8.98±0.54mg/kg油;山茶油甲醇提取物具有明显的清除DPPH自由基的能力,IC₅₀为52.37μg/mL。各萃取组分抗氧化能力为乙醚>苯>乙酸乙酯>正丁醇>水;聚酰胺层析各组分的抗氧化能力为P2>P1>P4>P5>P3。 （3） 经紫外光谱,TLC,HPLC-DAD-MS,GC-MS对山茶油活性成分进行分析检测,首次从山茶油中分离鉴定出黄酮化合物山奈酚和一些多侧链的酚类化合物,结果显示山茶油甲醇提取物的抗氧化活性可能是油中的低极性多酚和黄酮类化合物所贡献。 （4） 对山茶油甲醇提取物进行不同时间（0,20,40,60min）的紫外照射,分析比较其活性成分的辐射变化,结果表明,山茶油甲醇提取物活性成分含量在紫外辐射后总体趋于减少,推测这些活性物质的减少可能是山茶油抗紫外辐射的一个共同效应。但不同活性成分其变化曲线不尽相同,表明不同活性成分可能有其独特的抗紫外辐射的反应机制,有待进一步深入研究。