核桃是世界上重要的坚果树种,也是我国分布范围最广、栽培历史最悠久的干果树种和木本粮油树种,产量居世界第一位。我国是世界核桃原产地之一,所以种质资源十分丰富,在我国广大主栽区内蕴藏着丰富的坚果类型,但是就核桃商品化生产来说,这种丰富的坚果类型是一种限制因素。我国栽培种核桃主要的关注点是坚果(品质、外观、丰产性、早实性),目前还没有关于我国不同产地农家类型和栽培品种在不同区域种植的品质评价标准。本试验以我国不同主栽区107个核桃农家类型和5个核桃主栽品种为试材,通过对坚果硬壳结构、核仁营养成分的研究,探讨不同主栽区核桃的外观品质与营养品质的变化及其相关性,旨在为选择适宜的坚果壳形状及薄厚程度提供理论数据支撑,为核桃良种选育提供科学依据。主要研究结果如下:1我国核桃坚果壳特性的总趋势是:西部核桃变异系数大于东部核桃,说明西部核桃坚果遗传多样性丰富度高,而东部核桃栽培种品种化进程强,具体表现为:(1)西南部产区核桃坚果的缝合线紧密度、硬壳机械强度均较大。西部地区核桃的果型指数较大,缝合线截面近乎于卵圆形,东部地区核桃的果型指数趋于1.00,缝合线截面近乎于圆形。泡核桃细香核桃、三台核桃、漾濞核桃、四川凉山核桃的果底形状近乎于尖圆,其余核桃农家类型的果底形状为圆或平。(2)缝合线紧密度与缝合线高度(r=0.733**)呈极显著正相关;缝合线紧密度与内褶壁厚度(r=0.482*)、硬壳机械强度(r=0.506*)呈显著正相关。表明缝合线结合越紧密,缝合线越高,内褶壁越厚。(3)同一核桃品种在不同栽培区生产的坚果缝合线紧密度差异不明显。2我国核桃营养品质的总趋势是:云南泡核桃的变异系数较小,而西部核桃营养品质的变异系数较大,说明西部核桃有较高的遗传多样性,具体表现为:(1)云南泡核桃的脂肪含量普遍较高,我国西部核桃的脂肪含量低于东部核桃的脂肪含量。云南泡核桃的饱和脂肪酸含量普遍较高,西藏核桃、商洛核桃的不饱和脂肪酸含量较高。核桃的ω—6/ω—3比值基本符合最适比例4∶1—10∶1,西藏核桃中脂肪酸的营养配比为最佳,达到4.34。(2)我国主栽区核桃农家类型蛋白质的含量无明显差异。核仁中糖含量呈现西部大于东部,南方大于北方的趋势。云南泡核桃的单宁含量普遍低于核桃,变异系数较小,我国西部地区核桃农家类型的单宁含量相对于东部较高,口感较差。(3)核桃主栽品种在不同主产区(山西汾阳、陕西商洛、山东泰安)的脂肪、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、亚油酸、α—亚麻酸、ω—6/ω—3、蛋白质、糖、单宁的含量差异显著(p<0.05)。